黑椒牛仔骨是一道惹味家常小炒,但每次自製牛仔骨,總會發現肉質口感太韌,外出用膳的牛仔骨又會用到鬆肉粉,影響本身的肉質味道。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,教大家自製黑椒洋蔥牛仔骨。
星星師傅表示,想買靚牛仔骨秘訣主要分兩大類。第一,留意牛仔骨盡量不要選擇骨太大;第二,留意脂肪比例,均勻的脂肪較香口。如果想令牛仔骨更鬆軟,可以用刀背拍幾下,在筋位切一刀即可。醃肉時,可用蛋白取代鬆肉粉,但記得要將洗淨的牛仔骨印乾,,令牛仔骨可以更容易吸收醃料。
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▲揀靚牛仔骨可以留意脂肪比例,有「油花」算不錯。
黑椒洋蔥牛仔骨
材料︰牛仔骨 1磅、蒜容 適量、乾蔥 適量、洋蔥 1個、黑椒碎 半茶匙
牛仔骨醃料︰薑汁 1湯匙、紹興酒 1湯匙、生抽 1茶匙、美極鮮醬油 1茶匙、蠔油 2湯匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉 適量、黑椒 半茶匙、生粉 3茶匙、蛋白 1湯匙、生油 2湯匙
中式黑椒汁醬料︰蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、美極鮮醬油 1茶匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉 適量、老抽 1茶匙、清水 4湯匙
做法︰
1. 先將牛仔骨放室溫水浸約半小時,切好備用;
2. 將印乾的牛仔骨加入醃料,醃約3個小時後,再加入生油;
3. 預先燒熱鑊,落油,將醃好牛仔骨放鑊轉大火每邊煎1分鐘;
4. 將牛仔骨夾起備用,將洋蔥先爆香,再加入乾蔥、蒜容及黑椒碎;
5. 加約1半的中式黑椒汁醬料炒熟,再加剩餘的黑椒汁醬料及生粉落鑊再煮,
6. 最後將牛仔骨落鑊再炒,如想令味道更香,可以加入喼汁,即完成。
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▲星星師傅每次醃肉都用手慢慢醃,令醃料完全滲透至肉身。
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▲星星師傅提醒,如果煎牛仔骨不是用平底鑊,盡量令肉身每邊受熱均勻。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
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撰文︰潘迦晴
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今晚煮乜餸
牛仔骨 湯匙 黑椒 醃料 洋蔥 星星 師傅 職人 醬油 生抽 蛋白 砂糖 生油 胡椒粉 蠔油 黑椒碎 黑椒汁 醬料 肉身 乾蔥 醃肉 生粉 影片 薑汁 紹興酒 骨 材料 蒜容 做法 晴報
2020-07-04
師傅教路-黑椒洋蔥牛仔骨惹味香口-廚師教醃入味又鬆軟