不同國家都有屬於自己的一款炸醬麵,而香港代表就有顏色紅紅橙橙的「京都炸醬麵」,味道甜甜酸酸開胃不膩。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在YouTube拍片分享如何在家自製京都炸醬麵,並提供2個方法去除生麵的鹼水味。
麵餅去鹼水味2大貼士
星星師傅表示,生麵一般較有蛋香味及爽口彈牙,不過鹼水味較濃烈,未必人人接受麵條的鹼水味。星星師傅表示,煮食前一晚將麵餅攤平弄鬆,可以除去鹼水味。其次,焯生麵時可以額外浸一浸凍水,沖走鹼水味。
{{hket:inline-image name="944b5fcd-bc5b-4ed5-804c-3cb2c97986a7.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
▲將麵餅攤平弄鬆,可除鹼水味。
急凍肉解雪味方法
炸醬麵另一靈魂是肉絲,星星師傅就選購急凍梅頭,他建議購買真空包裝的急凍肉,食前一晚放於冰溫室解凍。想解除急凍肉的雪味,可加入2茶匙的鹽放入肉絲上,再加水浸10分鐘,再沖水約4次,將雪味、血水一併清走,再隔水待全乾再醃才會入味。
{{hket:inline-image name="2d4b104b-66f4-4132-b0d5-b3152cdaf469.jpg"}}{{/hket:inline-image}}
▲加鹽落水浸,闢走雪味。
京都炸醬麵
醃肉材料︰蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉 適量、鹽 1/4茶匙、糖 半茶匙、紹酒 1湯匙、生粉 1茶匙、生油 2湯匙
京都汁材料︰糖醋汁 100毫升、清水 100毫升、辣醬 1湯匙、海鮮醬 1湯匙、甜麵豉醬 半茶匙、茄汁 3湯匙、馬蹄粉 1湯匙
材料︰生麵、急凍梅頭 300克、乾蔥 3粒、蒜容 1茶匙、蒜容油 2湯匙
做法︰
1. 預先將肉絲切絲及醃肉後,燒熱鑊大火煎肉絲約30秒,再反轉再煎30秒,上碟備用;
2. 加乾蔥、蒜容及京都汁醬料炒至「杰身」,再加入肉絲;
3. 用熱滾水煮生麵約1分鐘,夾起後放入凍水過冷河,再放入滾水內煮10秒,加入蒜容油再攪拌一下即可。
▼詳情教學片▼
{{hket:youtube id="4_bGz3sOsqM"}}{{/hket:youtube}}
影片獲「職人吹水」授權轉載。
每朝索取《晴報》:精明生活.健康家庭.娛樂資訊
撰文︰潘迦晴
-
鄭希怡9歲女兒連打11個側手翻 雜技慶賀放假 豪宅意外曝光 |
|
-
余慕蓮因外傭放大假暫住護老院 林建明怕老友苦悶主動探望 |
|
-
盛勁為被性騷擾EQ高回應似麥明詩 一個「常見」原因曾為不婚主義者 |
|
-
LOONG9周日簽名會無預警宣布取消 官網稱「不可抗力」粉絲消費完得個吉鬧爆 |
|
-
咖啡迷思︱飲咖啡必知10件事 2個時段飲用最佳 空腹飲咖啡最推「呢2款」 |
|
-
食用安全|洗衣液1種成分可致慢性中毒恐致癌 專家教2大選購重點【附消委會15款洗衣產品清單】 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
【師傅教路】炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜
|
-
【師傅教路】家中自製零防腐劑蒜蓉醬 3大竅門延長至少2周保鮮期
|
-
【師傅教路】正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底
|
-
【師傅教路】$20急凍石斑煮出酒樓水準 廚師2大貼士冰鮮魚除雪腥味
|
-
【師傅教路】懷舊甜品冰花燉蛋簡單易整 廚師教6大竅門做出嫩滑燉蛋
|
-
【師傅教路】手剁肉餅口感豐富爽口 廚師4大秘訣整惹味馬蹄土魷蒸肉餅
|
-
廚餘回收|環保署活動公屋免費派家居廚餘桶 即睇活動舉行時間+地點
|
-
裝修中伏|簽單「乜都話可以」 裝修拖足7個月傢俬未入伙已撞爛 業主:仲要求先畀尾數
|
【師傅教路】港式京都炸醬麵酸辣開胃 廚師2大貼士去除麵餅鹼水味 - 晴報 - 家庭 - 家居 - D200612
【師傅教路】港式京都炸醬麵酸辣開胃 廚師2大貼士去除麵餅鹼水味 - 晴報 - 家庭 - 家居
不同國家都有屬於自己的一款炸醬麵,而香港代表就有顏色紅紅橙橙的「京都炸醬麵」,味道甜甜酸酸開胃不膩。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在YouTube拍片分享如何在家自製京都炸醬麵,並提供2個方
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F2668770%2F%E3%80%90%E5%B8%AB%E5%82%85%E6%95%99%E8%B7%AF%E3%80%91%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E4%BA%AC%E9%83%BD%E7%82%B8%E9%86%AC%E9%BA%B5%E9%85%B8%E8%BE%A3%E9%96%8B%E8%83%83%E3%80%80%E5%BB%9A%E5%B8%AB2%E5%A4%A7%E8%B2%BC%E5%A3%AB%E5%8E%BB%E9%99%A4%E9%BA%B5%E9%A4%85%E9%B9%BC%E6%B0%B4%E5%91%B3
https://skypost.hk/article/2668770/師傅教路-港式京都炸醬麵酸辣開胃-廚師2大貼士去除麵餅鹼水味
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2665000/2668770/2668770_1024.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2665000/2668770/
家庭
家居
503
2668770
514
514008001
家庭 家居
港式,入廚常識,食譜
實體詞,菜式,港式,飲食,入廚資訊,入廚常識,飲食,入廚資訊,食譜
湯匙 肉絲 炸醬麵 材料 生麵 梅頭 京都 鹼水味 師傅 星星 蒜容油 京都汁 雪味 蒜容 乾蔥 職人 凍水 方法 急凍肉 晴報 生活 胡椒粉 馬蹄粉 茄汁 豉醬 糖醋汁 清水 甜麵 辣醬 做法
2020-06-12
師傅教路-港式京都炸醬麵酸辣開胃-廚師2大貼士去除麵餅鹼水味