【師傅教路】街頭小食煎釀茄子2大竅門煎至焦香 廚師教揀靚茄子特製乾蔥甜豉油

香港的各式各樣的街頭小食當中，煎釀三寶可算是港人最愛小食之一。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在YouTube 拍片分享，在家中自製煎釀茄子，做法簡單，配以特製的甜豉油令味道更香口。

選購靚茄子5大重點

星星師傅表示，選擇一條優質的茄子可以留意5大重點，「圓潤、飽滿、有光澤、重身、實淨」。他提醒，每次處理蔬菜時都要用水浸泡約10分鐘，他亦建議烹調茄子時可保留茄子皮，因為其營養價值較高。

切茄子時，可以斜切預留約1隻手指的闊度，令口感會更好。星星師傅提到，處理釀茄子最重要令魚肉「唔甩」，技巧就是加適量生粉溝水，增加魚肉與茄子的黏貼度。

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 ▲茄子厚度約1隻手指即可

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 ▲加適量生粉溝水，令魚肉更黏

自製香口醬汁
除了茄子外，醬汁亦能夠提升整道小食味道昇華。星星師傅就教大家自製乾蔥甜豉油，只要加入以下醬料就能調出香口豉油。

材料︰生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、熱水 3湯匙、乾蔥油 1湯匙

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▲ 在煎炸期間，將乾蔥落鑊炸1分鐘，再加入甜鼓油混合

煎釀茄子

材料︰現成魚肉 400克、茄子 1條、乾蔥 4粒、芫茜頭 適量

1. 預先燒熱鑊，落油加熱至起氣泡，將已釀茄子用細火落鑊煎；
2. 煎香約3分鐘後，可轉大火反轉再煎，待1分鐘後可再反轉魚肉面再炸即成，最後加上特製甜豉油。

2大焦香貼士︰
1. 如非平底鑊，可以移動一下全鑊，讓油均勻煎到每一隻茄子。
2. 加入特製乾蔥甜豉油，提昇味道。

▼詳情教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載。

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撰文︰潘迦晴