潮式打冷是港人愛吃美食之一,YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享,在家中自製冷凍油鹽水浸大眼雞,處理凍魚過程並不複雜,只需花點心思就能做出潮式味道。
星星師傅表示,外出食大眼雞價錢普遍較貴,其實在家中自製不太複雜。他表示,選購大眼雞可留意大眼雞的魚鰓是否呈現新鮮紅色,鮮紅色即代表新鮮。每次處理新鮮海鮮前,可開一盤室溫水加2至3茶匙的鹽浸泡5分鐘,再清洗3至4次。
每次清洗海鮮後,星星師傅提醒要用廚房紙將整條魚完全印乾,否則魚腥味會仍然停留在魚身上。另外,可以加入適量的胡椒粉及薑片放入魚肉內,提升鮮味。
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▲用廚房紙將整條魚完全印乾。
油鹽水浸大眼雞
材料︰薑片 3片、蔥 適量、鹽 3湯匙、油 5湯匙、大眼雞 1條
做法︰
1. 預先洗淨大眼雞,印乾其身備用,
2. 大火燒熱水,加入薑片及蔥,加入鹽及油,再將大眼雞落鑊煮約30秒,
3. 用慢火浸6分鐘,再熄火浸多2分鐘上碟,
4. 上碟後,吹凍約4小時後,在魚背用刀介開魚身,加熟油及蔥花即可
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▲油盡量覆蓋表面。
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▲ 用刀鎅開魚身。
▼詳細教學片▼
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影片獲「職人吹水」授權轉載
撰文︰潘迦晴
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2020-06-26
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