【師傅教路】梅子蒸排骨配自製梅子醬 廚師教1秘訣肉質嫩唔出水

蒸排骨是家中常吃菜式之一，因為既方便快捷又容易整，不過就經常會「蒸到出晒水」。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前在Youtube 拍片，教大家整梅子蒸排骨，師傅又分享當中秘訣，可令排骨更入味及鎖實醃料精華。

做新鮮排骨，經常會遇到幾類問題，例如肉質較硬、有羶味。星星師傅表示，新鮮排骨先用室溫水浸泡15分鐘，目的是去除排骨的羶味，同時保留排骨的肉味，同時血水能從室溫水釋出。約15分鐘過後，再沖洗3次直至無血水浮出，然後隔水再用廚房紙印全乾，才能將醃料完全滲透於排骨。

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▲沖洗排骨直至無血水浮出。

蒸排骨「蒸到出晒水」？
星星師傳表示，蒸排骨蒸的時間過長容易導致「出水」情況，對此他建議在醃肉前，預先加入1茶匙生粉，可以完全鎖實排骨的水份，避免蒸排骨期間會有「出水」情況。

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▲加入生粉，有黏手的感覺即可。

梅子蒸排骨
材料︰新鮮排骨 300克、乾蔥 5粒、蒜頭 1粒
梅子醬醬料︰咸酸梅 兩粒、砂糖 1湯匙、甜麵豉醬 1茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、紹酒 1茶匙、蕃茄汁 1湯匙、胡椒粉 適量

做法︰

1. 預先切好乾蔥及蒜頭備用，
2. 將梅子醬醬料加入排骨，再加約1湯匙生油，最後加入配料待1至2小時，
3. 開大火水滾隔水蒸8分鐘至10分鐘即可

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴