【師傅教路】家中自製零防腐劑蒜蓉醬 3大竅門延長至少2周保鮮期

發佈時間: 2020/05/31

烹調食物時往往會加入調味料，而近年都市人追求健康，很多時都會選擇自製醬料。本身為職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅，經常拍片教授煮住家菜心得及分享職業廚師秘技，早前就教大家在家中自製不含防腐劑的蒜蓉醬，透露有3大竅門可延長至少2周保鮮期。

事前準備︰揀蒜頭貼士

蒜頭是今次醬料的主角，星星師傅表示，選購蒜頭時可留意其外型，例如是否乾身及飽滿大粒，檢查有沒有發霉，將預先剝好蒜頭沖水，然後必要印乾及吹乾蒜頭，以免水氣令蒜頭變青。如發現部分蒜頭有瘀黑，可先用刀切除。

▲整蒜頭醬的條件是蒜頭外表乾身、飽滿大粒。(影片截圖)

▲發現蒜頭有瘀黑，可用刀切除。(影片截圖)

製作蒜蓉醬方法︰

將已沖水及印乾的蒜頭，放入乾身無水的攪拌器內，但技巧是最初要以斷斷續續「打下停下」的快慢速，令攪拌內的蒜粒被均勻攪拌。大約打至幼身可將蒜蓉粒放入乾身無水碗內，再加半茶匙鹽，防止變色，不要攪拌太久以免出水；再加適量生油，必須遮蓋所有蒜蓉，再放入雪櫃的蔬菜隔用保鮮紙冷藏即可。

▲將蒜頭攪拌至幼身即可。(影片截圖)

▲加鹽及生油後，留意生油是否剛好遮蓋所有蒜蓉。(影片截圖)

3大延長蒜蓉醬保鮮期方法

1. 確保沖洗後的蒜頭、攪拌器、匙羹等沒有水氣、完全乾身
2. 加半茶匙鹽及適量生油防止變色
3. 每次食用蒜蓉醬時，必須用乾身的器具搯起。

▼詳細教學片▼

影片獲「職人吹水」授權轉載

撰文︰潘迦晴

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