私房菜大廚教煮 零失手 味菜炒牛肉

在家煮住家小菜，最好是送得飯之餘，煮的時間又夠快，好像今天私房菜沈Sir工作室的主持人沈達程，教大家煮一道味菜炒牛肉，味道夠惹味，煮法又簡單，可謂零難度，新手都可以輕鬆掌握得到。

沈達程（沈Sir）說這道味菜炒牛肉，牛肉可以用新鮮又或急凍都可以，炒出來的效果分別不大。由於牛肉會先落鑊炒，隨後再下其他配料，故牛肉起初只需炒約4成熟便可以，否則若炒得太熟，便會愈炒愈韌，影響口感。

鹹酸菜宜浸水5分鐘

至於另外主角之一的味菜，即是鹹酸菜，由於本身較鹹，故要事前處理過才可以炒，先把鹹酸菜用水浸大約15分鐘後，用水清洗乾淨便可切件，隨後放入白鑊炒（即不用加油），逼出其水份，待乾身後便可用來炒牛肉了。

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲