大廚教煮 梅菜蒸肉餅 提升滋味靠蠔油

疫情反覆，大家的防疫意識不可鬆懈，宜減少不必要的飯局，買餸回家自己煮會安全一點。其實住家菜不難煮，尤其蒸肉餅更加沒有難度，加上材料十分百搭，可變出不同口味的蒸肉餅。今日請來有名人飯堂之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰，教大家做一道梅菜蒸肉餅，只要跟足步驟做，新手都會成功。

梅菜蒸肉餅，大家一定食過，但如何煮得好，就未必會知道，盧志聰師傅分享一些秘訣，他說在豬肉的醃料中，可加入一點蠔油，因其香濃味道跟豬肉十分合襯，可提升滋味。

另外，當豬肉跟調味料及梅菜撈勻後，宜用手把肉餅撻多下，直至感覺肉餅不散，摸下去帶黏性及黐手，整個過程大約來回撻1分鐘，食出來的肉餅便會彈牙兼富韌性。

梅菜要浸水15分鐘

至於另一主角的梅菜，買回來宜用水浸最少15分鐘，因可去除鹽份及沙粒，隨後才切粒加入豬肉中撈勻。盧志聰師傅提到，如果想豬肉滑溜，當然最好用半肥瘦豬肉，口感會更佳。而且放肉餅在碟上，要把它按平，令它較容易熟透。

編輯︰余運慶

美術︰Simon