【高纖維食物】椰果非椰肉竟是細菌分泌物 揭開神秘製作過程4部曲

椰果味甜，口感有嚼勁，又可配搭手搖飲品和甜品，受不少人喜愛。但椰果原來不是椰肉，近日有專家指椰果其實是細菌分泌的生物纖維，讓不少網友驚訝。有註冊營養師指椰果屬纖維高、熱量低，屬健康食物；但椰肉卻含大量飽和脂肪，容易增加心血管疾病的風險，則宜小心食用。

台灣保健營養食品公會法規委員會委員、台灣大學食品科技研究所碩士韋恩，在其Facebook專頁「韋恩的食農生活」分享指，不少人誤會椰果就是椰肉，但事實上椰果是「細菌分泌的纖維」。他解釋，椰果是利用椰子水培養醋酸菌，發酵後醋酸菌會分泌出厚厚一層纖維素，「這富含飽滿水份的纖維素凝膠就是椰果了。」

韋恩指出，如果不加糖的話，椰果是極低熱量的高纖維食物，而現在也有人利用其富含水份的特性，精製成保濕面膜。不少網友在帖文下留言，「難怪沒有椰子的味道，這麼多年來卻不曾懷疑過」、「今天才知道！！」。

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椰果當作生物面膜使用，其保濕性及服貼性都比不織布面膜優勝。(影片截圖)

翻查資料，食品工業發展研究所的賴進此博士亦曾在台灣電視節目《你所不知的創意科技》解構椰果的製作過程：

第一步：接菌

將木質醋酸菌放入培養液。

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(影片截圖)

第二步：繁殖

把培養液放在攝氏30度的培養室，利用迴轉培養機來培養菌種。

第三步：靜置

2至3個星期後，瓶中氣液接面處會生成纖維薄膜。

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(影片截圖)

第四步：清洗

由於纖維薄膜會有股酸味，故需在常溫的條件下，利用超音波清洗設備清洗3至5次，約30分鐘後就成為市面上的椰果。

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(影片截圖)

賴博士指，椰果是由東南亞地方開始流行起來，而當時這些國家較常使用椰子水作用培養液，所以才被稱為椰果。而生產椰果的木質醋酸菌會將營養液體中的醣類吃掉，經過消化代謝後，就會產生出大約只有頭髮十萬分之一細度的纖維，累積到一個程度就會變成纖維薄膜，形成細菌纖維素，即俗稱的「椰果」。而由於椰果有保水及生物相容等特性，故亦被廣泛運用於生物面膜及燙傷敷料當中。

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椰果由無數纖維組成。(影片截圖)

資深註冊營養師葉俊言表示，椰果纖維高、熱量低，食用後會有飽足感，屬健康食物，只要在調味上避免添加太多糖分就能健康食用。而椰肉是椰子果肉，屬高脂肪食物，熱量高於椰果外，更有9成脂肪為飽和脂肪，容易增加心血管疾病的風險，建議小心食用。

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資深註冊營養師葉俊言

撰文：陳樂彤

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