肉類洗完再煮 反易致食物中毒 污水四濺易傳播細菌交叉感染【附3招減低染菌風險】

大多數人認為用水可以洗走肉上的細菌，惟最近美國疾病管制與預防中心呼籲，切忌用水沖洗肉類，以免增加交叉感染的風險。有食安專家指出，清洗肉類時彈出的水花可能帶有空腸彎曲菌和沙門氏菌，萬一濺到食物和廚具，有機會導致食物中毒。

每年11月第4個星期四為美國感恩節，當地家庭多會聚餐，火雞更是感恩節大餐的常見主菜。惟美國疾病管制與預防中心近日在網站上提醒，切勿以清水沖洗生肉﹑雞肉﹑雞蛋等食物，因有機會令細菌停留在洗手盆水槽上，並傳播到檯面和廚房等其他地方。

美國營養師Amy Keating亦提醒市民「不要在煮食前清洗家禽」，建議改為打開保鮮膜，將血水倒入水槽中，棄掉包裝後，用紙巾將火雞上的水份吸乾，並在處理完成後以熱水和清潔液徹底洗手，以及周遭器皿。

於洗手盆清洗家禽 或傳播細菌

美國農業部在最近一項研究指，在洗手盆上處理和清洗火雞後，洗手盆約6成地方會受污染，如再在洗手盆上處理其他食物，有機會令細菌傳染，因此必須先進行全面清潔和消毒。另外，大多數細菌會緊附在肉上，清水無法輕易沖走，反而有機會因沖洗時水濺四周，將細菌傳播至其他食物或器皿上，導致交叉感染。

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰接受《晴報》訪問時表示，在屠宰的雞隻上常有致病細菌空腸彎曲菌（Campylobacter Jejuni），用水清洗水花可能會彈到鋅盆、牆身、工作桌、圍裙或衣服上。如接觸到其他食物，食物又在室溫下長時間擺放，會增加交叉感染的風險，特別是如附近放有沙律、鹵水等「Ready to eat（可隨時食用）」或無需翻熱的食物，便最易受感染。

陳子聰亦指，除了雞肉外，其他肉類如牛肉和豬肉也有同類風險，但相對較低。他建議處理肉類時，焯、炆、煎應超過100°C才能有效殺菌，減低感染機會。他又提醒烹煮肉類時，可留意以下3點：

1. 如必需清洗肉類，可以開一盆清水清洗，以減低水花彈出的機會

2. 用「拖水」（將食物放在滾水內烚煮）代替用清水清洗肉類

3. 徹底烹熟才食用，減低食物中毒風險

撰文︰劉紀瑩