黑心商人漂白死蝦防變黑 海鮮專家教你買蝦3大貼士

買蝦最重要是新鮮，但近日有台灣媒體報道，有黑心商人竟漂白死蝦，將死蝦當新鮮蝦賣。有海鮮專家表示，要分辨蝦的新鮮度，可從蝦頭的顏色和蝦身的彈性入手。

三招黑心賣蝦手法

近期有台灣媒體踢爆，有黑心商人以三招黑心手法賣蝦，存心欺騙消費者。

「黑心三招」：

（1）在蝦頭注入魚膠（Gelatin ），令蝦子重量增加10克從而「呃秤」，而且蝦頭亦會比較豐滿；

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（2）將剛死掉的蝦放入連二亞硫酸鈉（俗稱保險粉）溶液浸泡半小時，蝦頭和尾巴會由暗沉變得明亮；

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（3）將蝦仁放入磷酸鹽溶液，除了讓蝦仁增重變大外，還能防腐臭。

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食用有保險粉的食物，輕則噁心嘔肚，嚴重更可致癌。台灣一名毒物科醫生又表示，食用過量含磷酸鹽溶液的食物，易造成氣喘和過敏，亦會造成鈣質的流失，更可引致心臟血管疾病和血管鈣化的風險。

新鮮蝦3大特徵

香港海鮮聯合總會主席李彩華表示，新鮮蝦有3大特徵，「蝦身鮮色有光澤，蝦頭不會呈黑色和斷裂，以及蝦腳和蝦鬚保持完整。」如果是購買游水蝦，會「動」及「背脊向天」就最重要。他表示蝦需要不停進食才能養活，而且養缸養得太多蝦，亦會影響氧氣供應，導致蝦子易死，所以香港商販多數會即日返貨以保證蝦子新鮮。

另外，購買游水蝦後，未必即時煮食，李彩華就為各位讀者提供一個保存鮮蝦小貼士，「因為蝦鰓一離水就會發黑，所以想保存鮮蝦，首先將蝦清洗乾淨，然後倒入冰水直至可以浸過蝦的表面，再加入少量的鹽巴，放置雪櫃中保存，可以保存至隔日。」

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