柑桔和陳皮都是廣東人熟悉的食材，用來入饌有提鮮之用，還有食療妙效，充分反映民間智慧。果醬創作人Jacqueline大膽地把兩者結合、熬成果醬，為西式果醬增添中式滋味，還憑此取得英國果醬大賽的金獎。用糖醃水果、製成果醬，是一種歷史悠久的食物保存方法；而Jacqueline也透過做果醬，延續她和外婆的美好回憶。
「Jam Story果醬二三事」是Jacqueline在2013年成立的手工果醬品牌，「我想藉着做果醬分享生活中的小故事。」她的果醬故事，要從她送給外婆的一盆四季桔說起。外婆生前很是細心照料這盆桔，後來便由Jacqueline接手打理，「它一直生長、結果，我心想︰不是又要醃鹹柑桔吧？不如試下做果醬！」親手做的柑桔醬果香格外濃郁，就連向來討厭塗果醬的丈夫也大讚，還支持她繼續做果醬，她就這樣開始鑽研起果醬的學問來。
取之自然 不時不食
「在香港做手工果醬，困難遠比優勢多。」本地農業式微，水果供應少、品種不多，為了找到合適的食材，她四出走訪全港農場果園。果農知道她來搜羅果醬材料都十分雀躍，「他們都很渴望香港的農業能持續下去。」她認為水果甜不甜是其次，「因為無論如何都要放糖，果肉的酸味和果皮的香氣才是關鍵。最重要是要按四時，用當季水果。」
她還特意用冰糖取代常用的白砂糖，因冰糖不但更清甜，還能養陰生津。她堅持不摻入化學添加物，每一口果醬如實反映水果的天然滋味。去年她無意中得知英國有「世界柑橘類果醬大賽」（The World's Original Marmalade Awards），她便膽粗粗報名，乘機開眼界、偷下師。
眼見其他參賽者都能輕易在家鄉找到優質食材，身為香港人的她難免感到無奈︰「最基本的食物，其實不應該如此依靠其他國家進口，對香港長遠發展不是好事。」回港之後她便一直思考，香港有甚麼合用的柑橘類食材。
時間釀造 生活故事
今年3月再次參賽，Jacqueline帶了秘密武器︰外婆留下來的廿五年陳皮。黑黝黝的陳皮果真令外國人驚訝不已，「他們沒想過能在同一樽果醬裏，吃到新鮮果皮和陳年果皮，像把古董放進果醬般有趣。」在三千多款參賽果醬中，Jacqueline以柑桔陳皮果醬、青檸檸檬果醬、香橙芒果熱情果百里香果醬和香橙芒果熱情果柚子酒果醬取得三金一銀佳績。
手工果醬工序繁複，日復日的剝皮、起瓤、切絲、榨汁、熬煮……不知不覺間改變了她的生活方式，「以往比較暴躁急進，做果醬後平靜、專注了很多，找到合適的生活節奏，不論是去農場摘水果或在廚房切水果，都像是meditation，靈感也往往在靜思期間湧現。」一個個玻璃樽裏，載滿了她的汗水和巧思，和外婆的深厚感情，丈夫的默默支持，果農的努力耕耘，也有一份香港情懷。
撰文、攝影︰邱山而
編輯︰李嘉
美術︰鄧建威