旺角新場 潮吃檳城蝦麵

旺角近期最熱鬧，一定是早前開幕的潮人新場T.O.P.，這幢商場食感很強，引入了多間型格、價位又相宜的特色餐廳。最近有這間蝦麵店開張，招牌麵食相當霸氣，碗內有半隻龍蝦舉蟹鉗突出碗邊，最適合大家「相機食先」。

平日光顧的蝦麵店，豪華極也只是配開邊蝦，平民一點更只會配魚片豆卜魚丸，但這間麵店的確霸氣，招牌作「緣蝦壹麵」有大大隻開邊美國或加拿大龍蝦，配連尾海蝦、蜆、青口等，完全是海鮮大雜燴，豪華非常。

蝦湯做法繁複

這店以蝦麵擔大旗，蝦湯麵風格偏向檳城的福建蝦麵。舖頭開業前，馬拉籍的經理曾拉大隊到吉隆坡及新加坡等地試味；蝦湯湯身輕盈少油，着重蝦的鹹香味。做法繁複，先將蝦殼蝦頭焗乾，再磨成粉與豬骨、老雞煮4小時後焗過夜，使用前再煮2小時逼出蝦味精華，豬骨分量達14kg，湯味鮮濃，唯一跟馬拉不同是不加豬油，吃落較健康。

以傳統的黃麵條配搭，吃時記得拌勻參巴醬、酥炸蔥花、檳城辣醬、桔仔及叻沙葉，要集齊這5款配料才算一碗正宗檳城蝦麵，叻沙葉絕對是細心位，熱湯一拌，有種獨特芳香，值得一讚。

舖頭的另一主打是新加坡風味的叻沙，這款做法不比蝦湯簡單，以10多種東南亞食材加上頂級的蝦米、南薑蓉及椰奶煮湯，叻沙熬得稠身、辛香味香濃也偏重椰奶香味，湯底細滑，配非常索湯的幼身從化米粉。不要只掛着吃麵，要像馬拉人般以匙羮將叻沙湯與米粉一併放入口呀！這裏的配料也比傳統魚蛋魚片華麗，換上酥炸原隻緬甸軟殼蟹，一隻有女生手掌般大，100g重，多肉之餘，也炸得夠酥化。

緣蝦壹麵

地址︰旺角彌敦道700號T.O.P This is Our Place 4樓406-408號舖

電話︰3467 7870

營業時間︰12nn - 11pm

平均消費︰$80

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪