60年老店 三代人堅持全人手包糭

為了快，我們將很多工序都交予機器製造，換來了時間，失去了溫度。有一間小店，60多年來一直堅持全人手包糭，店主即使做到雙手勞損要針灸治療，都仍然堅持，為的是熟客年年捧場。為應付端午節前龐大定單，更要關門不做生意，全店總動員包糭，這間小店就是位於南山邨的「嘉湖」。

南山邨是舊式屋邨，位於邨內的「嘉湖」，店面有點殘舊，毫不起眼，但這小店每到端午節前10多天，就會「化身」糭子工廠，全店總動員以人手製造糭子。記者採訪當天，一家人正在總動員包糭，當天距離端午節還有逾一個月，「有位熟客移民了，都訂咗80隻糭，趕住明天交貨給他」，「嘉湖」的第三代傳人剛哥說。

新增腩肉系列受歡迎

該店有逾60年歷史，以家庭式經營，店址原在黃大仙，後來才遷到現址，現時由剛哥與其他3姊弟打理。嘉湖的糭共有14款，售價由45元至108元不等，最便宜的蛋黃鮮肉糭最受歡迎，腩肉系列則是近年才推出，剛哥說，有客人要求將糭內的肥豬肉加肥，因此有了腩肉系列，他笑言「一年一次，大家都不怕肥」。

以人手製作的糭，由洗糭葉、醃製豬肉、醬油拌飯，到最後包糭，整個過程要花7至8小時，所需功夫殊不簡單。二姐霞姐指，製糭方法由祖母那代沿用至今，每一個步驟都有其用處，丁點功夫也不能省。

她指，她們的糭，連荷葉都比一般香，「煮糭不用看火，聞到葉香就知煮好了」，曾有客人認為他們的糭貴，霞姐笑言︰「梗係貴啦，我用哂心機去做」。

包至雙手勞損 須針灸治療

端午節前一個月，他們已接到逾百張定單，每年端午節都會售過萬隻糭，為了應付龐大定單，剛哥指，端午節前2星期，便要關門包糭，有數天要做到通宵達旦，日以繼夜包糭，為雙手帶來了勞損，剛哥指每年端午節後，他的手都要接受針灸治療，霞姐亦指，雙手會做到「緊哂」，拳頭也握不到，所以過節後會關門一個月，讓大家好好休息。

即使辛苦還堅持，當然是為了一班熟客。霞姐指不少客人已光顧多年，每次買糭都是「一袋一袋買走」，他們亦見證客人的成長，甚至有客人帶同孫子一起來買糭。

部分客人更早於4月便訂糭，甚至不介意先付全數，霞姐說︰「客人那麼好，又不怕等，又不怕被走數，我們怎捨得唔做」。

子女不願接手 恐手藝成絕響

「嘉湖」的人手製糉，可能在剛哥這一代後便成絕響。剛哥指，包糉工序太多，子女都不願意學，飲食業又難請人，雖然曾有人來拜師，但最終都嫌辛苦而放棄。

他指現時的年輕人生活富裕，不懂珍惜食物，他舉例指，以往如有人包糉時不慎將肥豬肉掉在地下，都會拾起來洗一洗，但現在的人只會把肉推一邊，並以荷葉蓋掩裝作看不到，他直言，愈來愈少人會認真對待食物，同時慨歎難找人傳承手藝。不過，霞姐反而很豁達，認為老店能做到第三代，已經不是易事。

記者︰林曉晴

編輯︰黎家榮

美術︰李明

攝記︰冼偉倫