查詢病人用餐需要 瑪嘉烈成功減廚餘

2015年審計報告曾指，醫管局轄下的醫院廚餘過多，瑪嘉烈醫院便透過各項措施，如仔細查詢病人需要或飲食喜好，及時在訂餐系統更新所需派餐數量，以減去病人「原封不動餐」的數量，結果一年內令醫院減少7萬個「原封不動」餐，平均日慳190餐，藉此減少廚餘。

瑪嘉烈醫院全院有1,400個住院病人，每天為病人提供膳食，平均每日出餐約4,000個，但當中不少餐「原封不動」就丟棄。為了找出原因，醫院於2015年6月的其中3日，在骨科及外科共4個病房試行監察，發現派餐後竟有3成餐「原封不動」就丟棄。

廚房更準確預計分量

其實及早準備，便可減去不少廚餘。醫院支援服務部高級院務經理郭詠儀指，醫院在同年7至8月，在病房試行由2名員工於訂餐截止時間前，先詢問病人用餐需要，再將資料輸入訂餐系統，結果4個病房在該兩個月的「原封不動餐」大減至11%。

郭說，有見成效不錯，醫院自2015年12月起向全院推行有關措拖，包括更仔細查詢病人的膳食需要或飲食喜好，如需禁食、手術前、休假回家、自攜膳食而不需用餐等均會取消其餐，使廚房更準確預計分量。

另外，醫院一級廚務主管陳慧雯指，部門延長了訂餐時間、又分批煮熟食物免剩餘太多等。部門亦會就病人飲食喜好作變更，「餐單曾有饅頭，但發現病人不太喜歡，便改了菜肉包，希望病人合胃口，減少廚餘。」

編輯：黎家榮

美術：熊偉然