每年5月到7月都是釣墨魚的季節。天氣、水流配合的話,再加上運氣,十斤八斤漁獲也亦非沒可能。
墨魚是一種無脊椎軟體動物,逃避敵人時會從墨囊噴出墨汁遮擋視綫方便逃走。香港水域普遍獵獲的都是小型墨魚,墨汁量不多;一般一公斤的墨囊只能提取230克食用墨汁。
墨魚汁除在意大利料理中用作烹調墨汁意粉之外,原來亦是一種功能性食品,具有抗癌、抗氧化和阻凝(止血)的效能。
墨魚汁主要成分為粘多糖類多糖,當中主要成分是黑色素。多年來科學家不斷研究墨魚汁成分和其功能,希望藉此研發新藥物。最近中國寧波大學進行了一個有趣的研究,他們給不同組別的老鼠進食高、中及低量的黑色素,分析腸道細菌群落在進食前後28天的變化。實驗結果顯示黑色素能有效改變腸道中數量最多、有生存優勢的菌群(優勢菌群)比例;而不同濃度的效果亦有所不同。
這研究除了證明墨魚黑色素作為能影響腸道菌群的功能性食品外,亦將黑色素對腸道疾病(如炎性腸病)的防治揭開了新一頁。
(本欄逢周五刊登)
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撰文:
關海山科研團隊
現任香港中文大學生命科學學院教授、中醫學院名譽教授及食品研究中心主任。近年致力探討益生菌及微生物組如何改善人類腸道健康。
欄名: 益生第一關
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墨魚的黑色素 - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D170922
墨魚的黑色素 - 晴報 - 生活副刊 - 健康
每年5月到7月都是釣墨魚的季節。天氣、水流配合的話,再加上運氣,十斤八斤漁獲也亦非沒可能。 墨魚是一種無脊椎軟體動物,逃避敵人時會從墨囊噴出墨汁遮擋視綫方便逃走。香港水域普遍獵獲的都是小型墨魚,墨汁量
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