東京最難訂枱店 抵港只售一套餐

銅鑼灣是日本過江龍的兵家必爭之地，特別是新食廈V Point，接二連三有日本名店進駐，最新一員是「賛否両論」。這家於東京被譽為最難訂枱的料理店，據講於每月首個訂枱日，不消半天整個月的訂枱已告爆滿。

老闆兼主廚笠原將弘，幾乎每天都上電視，更出版超過20本料理書和參與和食宣傳及教育活動，是名廚也是明星。開餐廳的理念是希望讓更多人欣賞日本料理，但他亦明白每個人對食物都有不同意見，於是做出自己風格，交由客人決定，餐廳叫「賛否両論」意為正反論點皆有。

吃法天天變

笠原的料理風格獨特，新店跟日本店一樣只有一個套餐，前菜、炸物、碗物、刺身、八寸蒸物、食事……菜式的編排、材料的配搭和製作，他都有自己一套。好像他愛飲啤酒，就破格將香口的炸物放在餐牌前段；見香港人愛吃肉，餐單中的燒物就以不同煮法的肉料理代替。

菜式以季節先行，竹筍、木之芽、蠶豆、鯛魚、櫻鱒等，盡是春日味道。配搭做法創意爆棚，像春椰菜加粉漿造成糕，炸成天婦羅，外脆內軟如蘿蔔糕。炸新薯的外層不用麵包糠，用日本傳統零食柿之種代替，香脆之餘具新鮮感。刺身除了配刺身豉油，還會按時令配上自製的竹筍醬油、梅子醬油等。和牛吃法日日不同，大廚會按牛肉的性質作出變化，是日用來配烤和牛的味噌，就加了春天獨有的蕗之薹，在鹹甜之間加添芳香。

賛否両論

地址︰銅鑼灣登龍街18號V Point 5樓

電話︰3705 2672

營業時間︰6pm-10:30pm

平均消費︰只提供一款九道菜菜單，菜式按時令轉換，每位$1,200

編輯：余敏

設計：K