有研究指,機上餐膳未必左右乘客選擇航空公司的決定,但卻是乘客最記得之旅遊體驗的一部分。國泰航空餐務部經理莊惠心(Kim)及其團隊正是背負設計機上餐膳的重任,由本土味的點心、菠蘿包到英式下午茶,為的是給乘客帶來驚喜。
研究航空餐膳權威的英國薩里大學款待及旅遊管理學院榮休教授Peter Jones謂,乘客胃口、視覺和味覺在高空狀態有異地面。他曾來港向國泰員工演講,稱若問乘客航空公司十大重要因素,安全、準時、票價、舒適通常前列,餐膳排較後,但乘客若給意見,最多一定是關於飲食。
翻熱菠蘿包 仍做到皮脆內暖
莊惠心與其團隊身負機上餐膳重任,她指要考慮食品能否做到適合上飛機、安全、貨源、航程等因素,隨時要用一年才能把意念實現。2011年港龍(現稱國泰港龍)的飛機餐曾推出菠蘿油、蛋撻、港式奶茶,是Kim得意之作。關鍵在於茶餐廳吃焗熱的菠蘿包是脆卜卜,但飛機餐卻是由空廚焗好後冷凍上機,再翻熱給乘客,Kim卻要求和茶餐廳吃到的菠蘿包一樣皮脆內暖,再放入牛油剛剛好。她和空廚在試製階段吃了數十個菠蘿包,直至找出適合的配方。
曾任空姐的Kim因熟悉機上設備及工序,能夠給機艙服務員有用的翻熱建議,確保奉上的菠蘿包最理想。
部分航綫頭等艙乘客可享受媲美酒店High Tea的下午茶,Kim指單是和供應商研製一個能在飛行中很穩固、又能放碟的雙層架,已用了一年,她不時掛在嘴邊:「要幫cabin crew諗埋,令他們deliver時最簡單,不會加多工序。」她強調,要能奉上效果最理想的餐膳,不止其團隊,還要由供應商、空廚到機艙服務員等多個團隊合力。
不介意批評 只怕乘客沒期望
航空公司在餐膳方面一直較勁,有的夥拍米芝蓮星級食肆,有的標榜有廚師為頭等艙或商務艙乘客即場煮食。Kim指出,基於安全,商務客機不可明火煮食,「廚師」都是把預製食物翻熱,而機組人員穿上白色制服就可做廚師,因那是噱頭而已。
她不介意有人指飛機餐難食,只怕乘客沒期望,故常與不同餐廳合作,多轉餐單、增加選擇,希望乘客有驚喜。她的同事透露,一旦有人對食物有意見,Kim自言會像私家偵探般調查,因此各位請記下這3項資料:「哪日?哪班機?哪個座位?」她才可跟進。
日試50道菜 「要對食物有熱情」
Kim本在國泰港龍任職高級艙務長,後轉任餐務部,皆因她畢業於酒店及餐飲管理,同時又有服務機艙客人經驗。
國泰在全球有80至89個空中廚房,Kim和5位同事分工視察,她每個月最少出差兩次。試菜是少不了的工作,試過一日試40、50道菜,過程中不止試味道,要同時思考運作可行性。在現職做了14年的她笑道:「做這份工,一定要對食物有熱誠。」
-
-
網絡熱話|挑戰全港最平$100晚酒店 内地男拍片狠批8點:這是中國最差酒店 |
|
-
抑鬱症|王嘉爾自爆患抑鬱症1原因致壓力爆煲 自測抑鬱9徵兆:中5項應求醫 |
|
-
女神暴瘦︱曾與郭富城傳緋聞迷倒千億富豪 55歲袁潔瑩近照曝光 雙頰凹陷瘦脫相 |
|
-
網絡熱話丨暗戀百貨公司女神33年 港男千字文細述「那些年」遺憾女店員樣貌曝光 |
|
-
食用安全|膽囊結石開刀驚見大量肝吸蟲+蟲卵 53歲男揭頻吃1類美食慘染寄生蟲 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
夜繽紛啟動 4招谷經濟丁財旺 港鐵票5送1 戲飛最平35元 3海濱辦表演
|
-
差價17倍乾髮效果等同 最貴風筒108°C恐傷髮 負離子效果參差 濃度差逾百倍
|
-
餐飲業料整體生意增2成 廠商會冀夜市恒常 派夜消費券
|
-
航空公司遺失行李賠償不一 準則欠透明 首8月61宗投訴 部分涉款逾萬元
|
-
紅雨又來石澳道再塌山泥一度全封 未來兩三日仍有大驟雨雷暴
|
-
公僕聯合招聘6職系包括AO 明起申請 未來2年學士畢業生可考
|
國泰「飛」常美食 新式飛機餐添驚喜 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條 - D170113
國泰「飛」常美食 新式飛機餐添驚喜 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條
有研究指,機上餐膳未必左右乘客選擇航空公司的決定,但卻是乘客最記得之旅遊體驗的一部分。國泰航空餐務部經理莊惠心(Kim)及其團隊正是背負設計機上餐膳的重任,由本土味的點心、菠蘿包到英式下午茶,為的是給
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F1632476%2F%E5%9C%8B%E6%B3%B0%E3%80%8C%E9%A3%9B%E3%80%8D%E5%B8%B8%E7%BE%8E%E9%A3%9F%20%E6%96%B0%E5%BC%8F%E9%A3%9B%E6%A9%9F%E9%A4%90%E6%B7%BB%E9%A9%9A%E5%96%9C
https://skypost.hk/article/1632476/國泰-飛-常美食-新式飛機餐添驚喜
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1630000/1632476/09HH004__20170113_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1630000/1632476/
港聞
新聞頭條
007
1632476
503
503001002
港聞 新聞頭條
2017-01-13
國泰-飛-常美食-新式飛機餐添驚喜