新潮流起動 日本傳入泡沫拉麵

短短幾年間，香港的日式拉麵潮流早已翻了十幾廿轉。來到2016年底，最矚目的應該要數這碗泡沫拉麵。

驟眼看見泡不見麵，拉麵配料半浮在泡沫之間，原來泡沫是以拉麵餸的原材料造成液體，透過高壓氣槍造成泡沫，唧在拉麵上吃，既可為拉麵添風味，感覺又light一點。這做法在日本已流行了好幾年，當地就曾出現木魚味同咖喱味泡沫口味。日籍大廚兼主理人村田先生本身愛創新，來港後做了幾年拉麵店顧問，見香港仍未有這風格的拉麵，便自立門戶開店，選址蘭桂坊一條旺中帶靜的巷仔，部分日子更開業至凌晨五點，絕對是夜蒲精的恩物。

必試三款招牌麵

拉麵由本地日本麵廠製作，湯底則是以大量豬筒骨、豬頭骨與雞殼熬最少十小時，湯色奶白濃厚。招牌泡沫拉麵有三款：柚子味、松露味和木魚味。午市供應的是柚子鹽豬骨泡沫拉麵，以高知縣的柚子汁打成泡沫唧在拉麵上，再加上柚子皮，清酸味道剛好中和了濃厚湯底的膩；晚市來則可吃到以松露醬與橄欖油打成泡沫的松露鹽豬骨泡沫拉麵。

左近拉麵

地址：中環蘭桂坊榮華里19號地下B店

電話：2525 8116

營業時間：星期日至星期三11:30am-2am、星期四至星期六11:30am-5am

平均消費：$150

編輯：余敏

設計：梁政敏