不喜歡陳皮？最新研究指橙皮 或有助改善心血管健康

小時候認真地不喜歡陳皮，所以也沒想過會寫今天這篇文章。大家可能都讀過我寫關於水果營養價值最豐盛的部位，就是外皮；藍莓皮、蕃茄皮、牛油果肉最接近皮的地方，全部我都寫過。今天寫給關於橙橘類的外皮，也是時候了。

橙皮有什麼營養？

雖然我們都不會特別去進食橙皮，但跟其他水果一樣，橙皮營養確實比產褥多。 一項試管研究發現，橙皮中的多酚含量和活性營養素，明顯高於產褥。之前的研究也曾經指出，橙皮是多酚橙皮苷和多甲氧基黃酮 （PMF）的優質來源；雖然研究階段仍屬於初期，初步結果顯示，這兩種物質，或有助抗癌。另外，橙皮中近 90% 的精油由檸檬烯組成，檸檬烯有抗炎和抗癌特性特性。

最新研究：橙皮精華有助改善心血管健康

美國佛羅里達州出產的橙類水果，世界馳名；大部份包裝橙汁，也是來自佛羅里達州。果汁生製作橙汁，全部都是用果肉的，剩餘的橙皮，就變成了廚餘。當地的研究人員覺得有點可惜，所以就用兩種不同的方法，去提取橙皮的精華以作研究。

在這項研究中，研究人員重點研究了一種稱為三甲胺 N-氧化物（TMAO）的有機化合物；TMAO是來自身體代謝食物，例如紅肉及乳製品之後，而產生的。

研究人員測試了兩類型的橙皮精華：一種含有極成份，而另一種就含有非極性成份。名稱可能有點難理解，或者可以用水溝油去做比喻；水溶性的，就屬於有極星成份，而由脂溶性的，就屬於非極性部分。從之前的研究發現，油性的非極性成份，有助減低TMAO的產生，現在研究人員也首次發現，有極性成份，亦同樣顯著抑制負責產生TMAO的生產的酵素，或有助改善心血管健康。

屬於仍初步，有待將來有更多的研發，使大家有效利用橙皮精華。

如何利用橙皮與及柑橘類外皮？

• 1. 我自己用得最多，就是製作甜品及烘焙食品，刮出芬香撲鼻的檸檬皮或或橙皮作為調味。
• 2. 不喜歡陳皮，或者可考慮進食微量，不作浪費。
• 3. 可用橙皮、檸檬皮、或陳皮去製作各款中西式飲品。

你呢，你怎樣會食用橙皮或陳皮？請分享。

（本欄逢星期五刊登／轉載自「etnet 經濟通」）