天氣開始酷熱 應將食油放於雪櫃嗎？五款不同食油這樣儲存

兩星期前在本專欄討論關於牛油果油的好處（https://bit.ly/3UKy0lg），提及過可將牛油果油儲存於雪櫃。之後有多位讀者留言問及關於其他食油的儲存方法。今天，我就挑選了數款香港常用的食油，以及其最佳儲存方法。

食油：松露油、牛油果油、合桃油

• 最佳儲存地點：冬天於櫥櫃、夏天於雪櫃
• 最佳存放容器：暗深色玻璃樽

由於不飽和脂肪含量高，較容易氧化，低溫與及遠離光線的地方是最適合的。於秋冬季節，可以存放於櫥櫃，遠離爐頭或可能會散發熱力的地方（例如微波爐或自動熱水煲）。於夏天，放入雪櫃會較適合。注意，不過亦由於不飽和脂肪含量高，所以經過冷凍氣溫後，這幾款食油可能會凝固，放回室溫慢慢回暖，就會變回液體狀的。

食油：橄欖油

• 最佳儲存地點：視乎橄欖油品種
• 最佳存放容器：暗深色玻璃樽

橄欖油最佳存放地點，視乎橄欖油的加工工序。最少加工的橄欖油，抗氧化物質多酚含量亦高，較容易受外來環境因素導致氧化；例如特級初榨橄欖油，就最容易受到光線與空氣影響，所以購買細樽裝，與及存放於雪櫃最佳。注意，橄欖油經過低溫儲存後亦會凝固，室溫回暖就可以。加工較多的品種，例如清淡橄欖油，經過過濾所以雜質較少，於室溫下較穩定，所以適合放入遠離爐頭的櫥櫃。特別要注意，購買特級冷榨橄欖油，最好選擇暗深色玻璃樽裝，減少紫外光影響，延長食用期。

食油：粟米油、花生油、芥花籽油等

• 最佳儲存地點：櫥櫃（別另放入一隻碗於爐頭旁）
• 最佳儲存容器：沒太大關係

由於通常經過加工處理，這類型食油與各種環境下都較穩定，氧化變壞情況較慢。一般情況，未開啟的粟米油或芥花籽油，食用期為兩年；開啟後食用期則有一年。有時候，見到朋友將食油倒入一隻碗，放在爐頭旁，方便煮餸時候用湯匙舀出來。的確，這種食油對於溫度較穩定，不過對於氧氣仍然較敏感。所以，倒入一隻碗而不上蓋放於爐頭旁，完全暴露於空氣，會增加氧化速度。由於這種食油通常都是經濟裝比較大，最佳方法特別倒出約一個月所需的食油，於一樽暗深色或不透光的食油容器，原裝及細樽裝都儲存櫥櫃就可以。

食油：椰子油

• 最佳儲存地點：櫥櫃
• 最佳儲存容器：原裝容器

椰子油的飽和脂肪含量高，所以完全不受到熱力所影響，有效對抗氧化變壞的情況，所以適合於原裝容器（通常是玻璃樽）存放於室溫櫥櫃之內。如果你用椰子油去製作烘焙食譜，那麼固體狀也適合，也可以將整樽椰子油放入雪櫃冷凍儲存。

食油：芝麻油

• 最佳儲存地點：雪櫃
• 最佳儲存容器：原裝容器

取自於屬於種子的芝麻油，也是屬於不穩定食油的一種，最佳存放地點是低溫的雪櫃，不應儲存於爐頭，也不適合於櫥櫃，遠離光線與及熱力有助保存新鮮。 可是，對於大部份人來說，芝麻油已經是不常用的，放了入雪櫃更加隨時忘記用。為了防止浪費，最好購買細小樽芝麻油。

（本欄逢星期五刊登／轉載自「etnet 經濟通」）