倒行逆施 #蠔油洋蔥炒金錢腱

10年前香港還在亞洲四小龍排行前列。如今被對手們一一超越，韓國的科技大躍進而且價廉物美，旅遊、潮物、韓劇吸引了年輕人嚮往。新加坡在金融領域著著佔先，而且國民有著安居樂業的大環境，少有怨氣，當地政府不時補貼出口產品到外國去競爭，贏得口碑。雖然台灣接連被不穩政治因素困擾，但在IT晶片技術上還是全球首屈一指，賺取大量外滙。

香港百事不成，樓價高企，政府建成的公屋長年數量不足，市民苦不堪言，年輕人要有窩居談何容易，沒法把他們留下來生活，港府常說要搶人才，但自己有的都沒條件留住，搶回來的花費時間金錢能補回溜走的港人嗎？過去半世紀，香港人是活力幹勁十足的小伙子，如今是病弱殘在呻吟老退，外滙基金每况愈下快吃不消了！

冰河時期的股市，如何打救實質的經濟市場，真不懂。希望官場上有高人想出妙計，笨市民還是關心，日常行街買餸的小枝葉。

走到翻新的街市大樓，只見加裝空調便算是市政局的功德，但有否想過30年前訂下蔬果檔空間的大小，還適合現今社會的需求？

昔日蔬菜都是有季節性，像菜心、芥蘭盛暑是種植不了，而且就算有都是苦澀難以食用，今時大部分蔬果都是一年四季都適口，全球物流交通發達，香港最能聚集各類食材偏偏執到寶都不懂。長官們，在全球經濟不濟時期，要讓市民自決求生，拜託不吃凡間煙火的領導層，腳踏實地多多看清楚市民所需。

今次和大家分享菜餚是蠔油洋蔥炒牛腱——

{{hket:inline-image name="beef_2.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

材料︰

牛腱（𦟌）1條約12兩（切片）、洋葱4兩（切長件）。

調料︰

蠔油2湯匙、生油4湯匙、海鹽1/4茶匙、老抽1茶匙、紹酒2湯匙，生粉芡1/2湯匙、薑汁酒1湯匙。

做法︰

牛腱片醃過薑汁酒，炒鑊燒暖注生油3湯匙，放入洋蔥慢火炒至透香撈出隔去水分。原鑊注生油1湯匙燒熱，下牛腱片煎香兩面（僅熟）撈出，把熟洋蔥回鑊調以海鹽略炒，放回牛腱片，加入蠔油、老抽炒勻灒紹酒，勾生粉芡，兜香便可奉客。

基哥貼士︰

買牛腱時要跟肉檔小販說明是用來烹炒吃的，他便會找出適合的牛腱给客人，不然小販以為是其他用途（例如滷水或火鍋）便不恰當了。

（本欄逢星期三刊登）