肌肉記憶

這兩年多煮餸已變成肌肉記憶，所謂的muscle memory，是坊間所講人體的肌肉在不斷重複動作後，肌肉會出現如條件反射的功能。就如彈琴，只要學懂了、多練習，雙手一放上琴鍵便能自然地游走。樂譜、琴鍵也不用看一眼，彷彿只是手指之間的合作。

煮餸亦然，muscle memory令每日的準備時間愈來愈短，有時洗、切食物時更可以望望窗外的景色，因為你知道雖然自己無法做到人刀合一，但對於如何落刀、會不會切傷也有了更準確的掌握。但我不是鼓吹大家一心多用，我仍然鼓勵多些在煮食及日常生活中練習專注。

日常的重複行為，如刷牙洗面、行路、開車、食飯、煮飯，縱然漸漸變得無意識，但專注的覺察、正念的力量，都能夠從日常生活的瑣事鍛練得來，最後成為如肌肉記憶的能力，令人可以時刻觀照自己，找回內在的inner peace，不易受外在環境、情緒影響。大家都一起努力在紛擾中尋回自己吧！

至於煮餸仍未有肌肉記憶的朋友，可以先從最基本的醬汁比例記憶入手，讓每餐更快更得心應手。先記1︰1︰1，1份日式豉油、1份料理酒及1份味醂。按肉或菜的分量，哪怕是一小匙、一大匙，只要按1︰1︰1的比例便不會錯。這是鹹中帶甜的照燒汁及日式醃料的黃金比例。台式三杯汁也是1︰1︰1，用的是豉油、酒、麻油，兩種醬汁都可加糖調節成自己喜歡的口味。

（本欄逢周一刊登）