麵豉湯助減患乳癌

新冠疫情下，在家吃飯的時間較多，令家庭主婦煩惱的其中一樣要事，必定是準備餸菜及湯水。有一款簡單湯水：麵豉湯，不但烹調方便，其實對女士的健康亦有好處，可紓緩女性停經期間的不適。不過，要留意麵豉有相當高的鈉含量，高血壓人士需要特別注意分量，不宜進食過量。此外，大豆類食物也含異黃酮，也是不錯的選擇。

麵豉是日本料理常見的醬料，含大豆異黃酮和其他營養素，如大豆蛋白質、鋅、膳食纖維、維他命B等。大豆異黃酮常見於黃豆及黑豆等大豆類原材料，有助身體產生雌性天然荷爾蒙，對於更年期的女性有紓緩身心不適的作用，如失眠、冒冷汗、潮熱等。

以東京國立癌症中心為首的日本研究員，調查了2萬多名40至59歲的日本女性，在10年內（1990年至2000年）的大豆食用量，結果發表在《美國國家癌症研究所雜誌》。研究顯示，每天飲3碗或以上麵豉湯的女性，比每日飲少於一碗的，患乳癌風險減少約5成。麵豉所含的豐富異黃酮已被證明可有效抑制癌細胞。

該研究又指出，飲食中攝取最多異黃酮的女性，患乳癌的風險最低，對停經後的女性同樣適用。即使那些喝最少麵豉湯的人，他們飲食中的異黃酮攝取量仍是典型美國女性的250倍。因此，亞洲人的乳癌發病率低於西方國家，可能與前者的飲食含異黃酮類食物的攝入量，遠高於西方飲食有關。研究員總結說，定期進食麵豉及大豆類食物能降低患乳癌風險。

如果大家希望攝取大豆異黃酮，亦不一定要喝麵豉湯，豆漿、豆腐等豆類製品亦含豐富異黃酮。維持均衡飲食，對於預防乳癌大有裨益。

（本欄逢周四刊登）