吃對不發炎

急性發炎有時難以避免，如COVID-19病毒，就算長時間戴好口罩、常洗手，總有缺口遭病毒入侵，除非減少與人接觸，但又怎能做到？但對抗慢性發炎、減低患上長期疾病的風險，還是可以從日常生活入手。

除了之前提到多運動、減壓，飲食上可以盡量少吃精製食品，特別是日常最常接觸到的白飯，還有白麵粉製品如白麵條、白麵包及白糖製作的食品及醬料。白飯、白麵粉雖然同屬天然食物，感覺健康，可惜在生產過程被除去很重要及營養豐富的纖維。去除了纖維的碳水化合物升糖指數更高，進食後血糖會於短時間內飈升。

長期維持高血糖，細胞便易發炎，同時令腸道菌群不平衡，腸道亦易發炎。還是糙米、蕎麥麵等全穀物更可取。全穀物需要更長時間消化，低升糖，亦含有豐富的維他命。

白糖是外出進食難以避免的一環。除了甜品，一般醬料、煮食時都會用上白糖。超市最普遍買到的番茄醬，最高糖的一款每100克便有25克糖。煮一碟糖醋排骨，醋、番茄醬與糖的比例是1︰2︰3，一碟餸隨時用上40克糖，超出每日建議攝取量。所以要小心選擇醬料，糖亦宜選擇黑糖，至少都有豐富礦物質。

而Omega 3被視為能抗炎，如亞麻籽油、堅果油都含有Omega 3。維他命C及蛋白質亦有助抗炎。發炎本來是身體保護的反應，但持續發炎便會造成慢性疾病了。

（本欄逢周一刊登）