秘製焗豬扒飯

好朋友聚會，往中環「紅棉」晚飯，最後一道菜，侍應竟然送來一碟「港人恩物」焗豬扒飯。大家非常好奇︰「為何不是炒飯、炒麵，卻是一碟快餐店食品？」

好奇咬一口，豬扒外層炸得非常鬆脆，肉質嫰滑，焗飯的芝士口感特別濃郁，大家雖然已9成飽，仍是吃得欲罷不能。馬上向行政總廚Ronald偷師，希望在家也可以做得出來。

他笑着大方分享︰「豬扒是以日本黑豚豬的梅頭肉製作，這是豬前臂上半部較厚之處，脂肪紋密集，以日式吉列豬扒方式炸脆，外面鬆脆，裏面仍保持肉質的油潤又不油膩。」

「米飯則是用絲苗米加上加美國糙米，」他再分享煮飯秘訣，「全部原米先蒸一次，然後加水、油蒸透，令飯粒不會發得太大，又可保持潤滑，炒成下面的飯底。」

「還有，上桌之前加上3種芝士再焗一次，3種芝士各有不同，一種增加香氣，一種增加黏度令之起絲，一種增加鬆脆口感。另外，再加紅色蛋黃的湖北蛋，煎成荷包蛋伴在旁邊。」

大家聽着已經垂涎三丈，焗豬扒飯吃得多，細節如此講究，花心思精心炮製的卻是第一次品嘗。再歎一口，豬扒炸得外脆內軟，加上3種芝士混和的米飯，還有我最喜歡的荷包蛋，超級滿足。

（本欄逢周二、四刊登）