女性平價補品：黑木耳

黑木耳是我常用及常備的食材之一。它熱量低，含有豐富鐵質，亦有鉀質、維他命B1和B2及食物纖維，是女性的平價補品。常食用不但有美肌效果，亦能控制膽固醇、高血壓及減低心肌梗塞的風險。

黑木耳的另一個好處是，它有乾品與新鮮貨之分，我家常備不同類型的乾品食材，因為隨時浸泡浸至軟身後便可食用，非常分便。不論是冬菇、木耳、雪耳，甚或是蝦乾、蟶子乾、蠔豉等，都可以添加到不同菜式中，為食物提味或增加食材的多元化，並提供更均衡的營養。

木耳與雲耳常常被混淆，木耳浸軟烹煮後是爽身的，所以較適宜切絲食用；雲耳則有大朵細朵，細小的貓耳朵可以原粒浸泡煮軟後做涼拌，或炒瓜炒肉。

木耳與雲耳的效用亦有點不同，木耳有預防血管硬化、減輕膽固醇、降高血壓的功效；而雲耳則對於缺鐵性貧血、促進腸臟蠕動更具功效。素食者很適宜食用木耳、雲耳，因為它們不但含有豐富的植物性蛋白質，所含的鐵質與鈣質比肉類更豐富。

夏天熱辣辣，很多時會胃口不佳，用梅子加白背木耳滾魚尾湯，不但開胃，更有減肥、降血壓之效。做法簡單，先浸軟白背木耳並切絲備用。煎香魚尾撞入大滾熱水當中，令湯水轉成奶白色，加入木耳絲滾20分鐘，再放梅子滾數分鐘即成。

（本欄逢周一刊登）