健脾祛濕湯︰淮山粟米花生排骨湯

「最近很疲倦，大便有點稀。」Winnie說。

「這陣子很多病人也是這樣。」我說。

「為甚麼？」她問。

「簡單說是脾胃虛弱，大便溏瀉的原因是痰濕伴隨大便排出。痰濕是指不動的水液，流動的水液是津液，不動的水液是死水。脾和胃其實是兩個不同的臟腑，脾主運化，胃主收納。如果胃功能欠佳，食物及飲料中的水液未能化成有用的水氣，輕則停留於中焦，造成胃腹脹滿。」我說。

「加上春主升，陽氣發散，溫度和濕度都慢慢上升。我們的身體和大自然相應，肝主疏洩，若脾胃虛弱，氣化功能本欠佳。肝氣疏洩太過，會造成中虛，天氣潮濕，位於身體中央的脾胃更顯不足，水濕更不能運化。因為疫情，大部分人都少外出，少運動，氣血運化不暢。故入春後不少病人都有腸胃問題，如消化不良、胃脹、腹痛腹瀉、甚或嘔吐。」我續說。

「原來不做運動後果嚴重。」她驚訝道。

「春天開始要多運動。幸好體育場所逐漸開放。飲食方面要着重健脾胃和祛痰濕。健脾胃有淮山和花生。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶之效。花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺、和胃、止血。栗子性溫，味甘平。想祛濕可多吃粟米，眉豆也是常用湯料。粟米性涼，味甘鹹，入腎、脾、胃經，有健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便之效。眉豆味甘、性平，入脾、胃經，有健脾祛濕、消暑解渴、益氣和中、解毒消腫、止瀉止嘔等功效。用以上材料煲湯，加陳皮和生薑可加強溫中作用。」我說。

材料（4人分量）︰鮮淮山1両、粟米1條、花生1両、眉豆1両、生薑2片、陳皮1角、蜜棗2粒、排骨半斤。

製法︰1、排骨汆水；2、花生浸洗30分鐘；3、粟米去葉切塊；4、鮮淮山去皮切塊；5、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲2小時；6、最後加少許天然鹽。