食在廣東 地道火鍋

都說食在廣東，廣東地區的美食真的超級多，粵菜、湘菜、川菜等等幾乎滙集了全國各地的美食，還有很多美味的客家菜、潮州菜、海南菜等等。但是你有聽說過廣東有自己的特色火鍋嗎？相信很多人一時半刻都想不到，廣東地區貌似真的沒甚麼特色火鍋呀！

然而，請不要低估廣東吃貨們，廣東不但有特色火鍋，而且不止一種。廣東人吃火鍋不叫吃火鍋，而叫「打邊爐」，冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，是南方人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，「打邊爐」就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補、愛熬湯，打邊爐食材多以肉和清菜等最為出名。由此可見，廣東人吃火鍋注重清淡新鮮，但是也富有特色。

廣東人吃火鍋雖然用材重口，但卻不像重慶火鍋放很多調味料，而是喜歡吃清淡式的火鍋，而且鍋底採用煲好的湯為底。「打邊爐」特別講究湯底，湯底一定要靚，例如由走地草雞、豬骨和海鮮長時間熬製的高湯，又或加各種煲湯常用的中藥材，這種湯很有營養而且老少皆宜。男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝驅寒健身，小孩喝能補充營養。常見的湯底有雞湯底、排骨湯底、牛骨湯底等，還會加入紅棗、枸杞去和味。

目前，廣東地區最出名的火鍋大概有這些︰潮汕牛肉火鍋、海鮮火鍋、豬肚雞火鍋、順德粥底火鍋等十數種。廣東火鍋非常實在，重慶火鍋採用的食材一般都是牛羊身上的邊角料，但是廣東火鍋會取牛羊身上最好的部位用來燙食。

廣東油碟種類也比其他地區更多，醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬、蠔油等等，10幾種口味任你挑選，按照排列組合，有成千上萬種配搭方式，盡可能滿足你的需求。看到這裏，你是不是流口水了呢？冬天已到了，那就趕緊行動起來吧！

（本欄隔周四刊登）