家母最愛廣式叉燒,特別鍾情西班牙黑毛豬脢頭叉燒,愛其肉質鬆軟又豬味濃。惟一般燒味店不太講究豬肉來源,又怕用上鬆肉粉或其他化學調味及色素,所以近月我在家不停鑽研自家製叉燒。
西班牙黑毛豬雖好,但始終是急凍貨,不及新鮮肉有鮮甜味。幸好香港一直有少量豬農飼養具西班牙伊比利亞血統的黑毛豬,所以香港人仍有機會吃到新鮮豬肉。從網上平台訂來「天下第一刀」,所謂「天下第一刀」是指原隻豬解體落刀的第一刀位置,即是豬頭以下的頸椎位置,亦即脢頭咀,每隻豬獨一無二;與脢頭肉一樣半肥瘦,但更爽口濃味。
有好肉就要有好醬料為豬肉醃味,坊間現成叉燒醬成分是糖、水、鹽、麵豉、蜂蜜、醬油、麥芽糖漿、蒜、香料、色素及增加醬料穩定性、耐存性的化學成分。我用家裏常備的無添加大孖南乳(南乳的紅曲米成分已可為叉燒上色),加上同樣來自本地醬園八珍炆羊鴨醬及悅和的磨豉醬、味醂,便可安心為豬肉上色上味。特製超濃醬汁醃了約4小時後,與食水混合蓋過豬肉9成便可放入焗爐焗,兩面分別焗20分鐘(視乎肉的大小),再倒起蒸發剩的醬汁,塗上蜂蜜或麥芽糖,再用細火兩面分別焗10分鐘,待5至10分鐘後便可切開享用。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
-
內褲有蟲|$120購經期內褲 內藏大量昆蟲碎片 媽媽呼恐怖懷疑是白蟻 |
|
-
汽車改造|媽媽購小型貨車 親手織百隻公仔做布置 為女兒打造童話公主車 |
|
-
飲食攻略|男子皮膚嚴重潰爛20年 吃這種食物竟奇蹟好轉 醫生揭關鍵原因 |
|
-
Sick問識答|經常著高踭鞋恐致經痛?中醫拆解6大成因+調經宜忌 |
|
-
猴痘病毒|43歲港男染猴痘 潛伏期曾訪泰國台灣 曾有高風險接觸 |
|
-
癌症殺手|女子小便呈1顏色確診胰臟癌 醫生揭3大症狀恐已末期:這情形活不過半年 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
自家製叉燒 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200504
自家製叉燒 - 晴報 - 港聞 - 新聞
家母最愛廣式叉燒,特別鍾情西班牙黑毛豬脢頭叉燒,愛其肉質鬆軟又豬味濃。惟一般燒味店不太講究豬肉來源,又怕用上鬆肉粉或其他化學調味及色素,所以近月我在家不停鑽研自家製叉燒。 西班牙黑毛豬雖好,但始終是急
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2633208%2F%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E5%8F%89%E7%87%92
https://skypost.hk/column/article/2633208/自家製叉燒
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2630000/2633208/
港聞
新聞
007
2633208
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@18500219