洋蔥抗菌 益腸抗氧化

洋蔥學名Allium cepa，和大蒜是同一個屬Allium。洋蔥不僅低卡路里，更含有豐富維他命C、B和鉀質。洋蔥含有多達25種不同的抗氧化物，有各種益處，其中以槲皮素（Quercetin）含量較高。

一項德國研究發現，服用以洋蔥提煉的槲皮素精華，可減低血壓。研究以肥胖人士為對象，實驗結果顯示服用槲皮素的群組，日間和夜間血壓都明顯下降。槲皮素更有抗菌功效，可以破壞細菌結構，並防止細菌形成細菌膜。

洋蔥也含有大量優質益生元，能經醱酵成短鏈脂肪酸（Short-chain fatty acids, SCFAs）。短鏈脂肪酸是維持人體腸道健康及免疫力的重要物質，更有抗炎、抗腫瘤及抗菌等功效。有研究顯示，洋蔥益生元低聚果糖能刺激老鼠產生更多淋巴細胞及巨噬細胞，增強免疫力，保護身體免受病原體感染。

生吃洋蔥能保存更多抗氧化物及維他命C，但辛辣味道未必人人能接受。煮過的洋蔥味道帶甜，能代替或減少用糖、食用更健康。但因洋蔥富含可發酵碳水化合物（FODMAPs），容易脹氣人士（如腸易激患者）慎食。

（本欄逢周五刊登）

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