認識海鮮素

最近澳洲山火連天，氣候變化問題顯然逼在眉睫。民間不少人響應保護地球的呼籲，盡自己的一分力去遏止溫室氣體排放，其中一個方法是轉為素食。然而在香港，很多人一聽到素食便「耍手擰頭」，一方面因傳統中式的素菜款式不多，來來去去都是齋滷味、羅漢齋等；另一方面素食的門檻太高，有很多人怕自己守不了戒，所以乾脆拒絕素食。

事實上，現代素食文化已擺脫宗教的元素，分拆出很多不同的分支，其中一個比較為人接受的是海鮮素。顧名思義，海鮮素（pescatarianism）就是以蔬菜為主，海鮮為輔，不吃其他肉類，特別是紅肉的一種素食方式。魚類款式五花八門，比起純素自然更易令人接受。而由於牛羊等牲畜排出的甲烷是溫室氣體的一大來源，只吃海鮮會減少碳排放，有助保護環境。一份2014年英國所作的研究顯示︰只吃海鮮的人比每日吃至少一份肉類的人，碳足印足足少了46%。

另外，海鮮素對健康有莫大益處。根據香港乳癌資料庫11號報告書，肥胖在十大乳癌風險因素中排行第三，原因可能由於飲食西化，即飲食多肉類、常吃乳類製品等，會令婦女的脂肪增加時，雌激素分泌也會相應上升，增加患上乳癌的風險。然而英國牛津大學研究員2006年時研究21,000多個不同飲食習慣的人，發現有肉食習慣的女士比有海鮮素習慣的女士，每年增重量多2.5磅；後者患上糖尿病的機會也較雜食者少近一半。

我最常煮的海鮮素食譜，首推櫻花蝦蔥蛋炒飯︰櫻花蝦泡水後瀝乾，重複一至兩次，下鍋輕炒備用。然後下一杯米的白飯下鍋，再放拌好的蛋黃蛋白、蔥花、豉油、鹽，炒勻即可。櫻花蝦含高鈣，對骨骼十分有益。如果沒有櫻花蝦，換上白飯魚也同樣滋味，不妨試試。

（本欄逢周二刊登）