美食新天地#糯米燉鯉魚

被譽為美食天堂的香港，雲集世界各地風味美食，而且本地各區也發展出不同的特色口味。舊區以老式廣東菜為主；九龍區多新移民，所以川菜、湘菜生意火旺。

黃埔區自從港鐵通車後更是人頭湧湧，區內區外人都到來尋找特色美食，食評人大力推廣各種食品店，掀起一場美食風潮。區內樓宇的業主，自住單位大多已供滿，消費起來全無壓力，食得開心又放心。我認識一位在黃埔經營食肆的劉老闆，長期以此地為重點經營，不經不覺已30年，從小菜晚飯到今天經營一家中型酒家，一直賓客滿堂，他充滿信心，肯定明天會更好。向他請教，他說一是得到眾街坊支持，打成一片；二是團隊的師傅用心用力做出高水準的菜餚。他本人也是以食店為家，睡醒便回店打點，從不間斷，成功靠苦幹，絕非僥倖。

剛巧認識一位不是廚師出身的私房菜蔡老闆。他以前是經營建築化工的，突然有一天覺得自己可以營運一家小飯店，便把建築設計店搬遷，騰出地方開設一家小飯店。起初是家常小菜，後來開始搞創新菜式。他根據母親在家中煮出的日常潮式老菜，以工程製作的思路加以變化，形成潮菜的新理念、新做法和新口味。吃過他做的酸椒辣羹、豬頭粿、脆皮遼參、滷鵝肝鵝頭和蜆肉炒飯，口味新奇，與眾不同，令人耳目一新印象深刻。憑想像力做出新菜式雖然天馬行空，卻都是合情、合理、合胃口！可見只怕有心人，那怕粵菜無明天！

今期和大家分享的菜餚是糯米燉鯉魚。

材料︰鯉魚一條（約兩斤）、浸水糯米一斤、薑碎一湯匙、蝦乾二両、肥臘肉十片、去核紅棗十粒。

調料︰海鹽兩茶匙、生油一湯匙、雙蒸白酒一湯匙。

做法︰海鹽一茶匙、薑碎、雙蒸白酒均勻塗抹在鯉魚的內外；浸水糯米用海鹽一茶匙、生油撈過。深鍋中放入鯉魚，兩旁放入已浸水的糯米，上方放入蝦乾、肥臘肉、去核紅棗，置蒸鍋上，封蓋蒸三小時，取出拌勻熟糯米便可以食用。

基哥Tips︰糯米用水浸三小時，隔乾水份後才可以蒸煮。鯉魚開肚取出內臟，可留下魚白子或魚春，蒸到最後半小時才加在糯米上，否則過火便不好吃。鯉魚不用去魚鱗，因魚鱗除了可口外，還可保存鱗下的油脂，令這道菜更好吃。

（本欄逢周四刊登）