名垂千古的飯#淡豆醬蒸金邊池魚

在眾多狗年開年飯局中，最期盼的是六國飯店的那一頓，因為久仰六國飯店最招積的那一碗黯然銷魂飯的大名。老闆陳先生把電影《食神》裏的叉燒煎蛋飯鑽研成現實版本。首版和第二版無緣見識，今年有幸掹車邊，成為席中一分子。餐單中有一道菜是松茸炸釀蟹蓋，單是所配的喼汁，陳老闆已花盡心思在英國找來原產地高級版，但他還覺不夠，再問廠家找更好的，對方推薦由美國同廠生產的不知年份的極品，只有一小瓶，用像3號法國拔蘭地酒的瓶盛載。席中各人輪流試用，果然是美國產的高質素得多，濃濃陳化了的果味像意大利醋，芬芳雋永。

接下來是當晚主角--黯然銷魂飯3.0版本。米飯是泰國青靈芝茉莉香米，叉燒用半肥瘦柳梅肉燒得燶脆透香，煎蛋是用日本廣島蛋，半生熟，金邊醬油用本港頤和園的，色香味一流。熟米飯中撈上紫洋蔥碎和燒豬油，吸引力真的沒法擋。同席的食友都低頭細味，陶醉不已！

當吃到碗底時，大家隱約看到有些字句浮現，急不及待扒開米飯看清楚，原來是一副對聯，寫着：「黯然淺嘗垂涎飯，銷魂深刻掛心間」。這是一文人食客送給陳老闆的題字，被他用來刻在碗內，而這套用餐的食具送給我們留念，真有心思！不可漏報的是，這黯然銷魂飯的盛器是一個特別全新打造的大公雞碗，碗邊有環形波浪，碗座特大像花瓶底，設計獨特，在香港製作，直到飯局當天才趕工完成送達，令陳老闆着急得很。

狗年得此開年飯局，要感恩食神多多照顧。陳老闆費煞苦心的叉燒煎蛋飯大功告成，了卻了他的一番心願。這碗飯還被寫入陳家祠堂族譜內，成為史記留給後人，真可說是一碗名垂千古的飯！

今次和大家分享的菜餚是淡豆醬蒸金邊池魚。

材料︰金邊池魚10條（約半斤）、淡黃豆醬、薑碎1茶匙。

調料︰生油1茶匙、海鹽1/4茶匙。

做法︰金邊池魚洗淨隔去水份後撈過海鹽排放在碟中，淡黃豆醬、薑碎、生油混在一起，鋪在金邊池魚上，蒸鍋注清水燒滾，放入調味，池魚上蓋蒸三分鐘，取出傾出魚汁，重新均勻淋回池魚上便可食用。

基哥Tips︰潮州豆醬有兩種，一是高樽裝的較鹹，適宜配魚飯食用（像吃大眼雞凍魚或烏頭凍魚）；二是平樽裝味淡，適宜炒菜、炆雞鵝用的。

（本欄逢周四刊登）