紅菜頭粉補血供氧

今年出書，我重點推介的超級食物是紅菜頭粉。但容我先解釋紅菜頭肉及紅菜頭汁的好處。

紅菜頭的好處我已經寫過多次。它擁有深色及粗糙的表皮，切開卻是一塊塊美味有型的蔬菜。它之所以是深紫紅色，是因為有一組強效的染色體beta花青素，而Beta花青素是對抗癌症的能手。有研究指出，這營養素能有效減低發炎及保護心臟；其中，紅菜頭獨有的抗氧化物「甜菜紅」，更有解毒功效，一直被多個民族視為補肝膽的恩物。

紅菜頭榨出來的汁最為寶貴，因為有報告指出，紅菜頭汁的成分有助促進血液流量、平衡氧氣使用量分布及提供耐力，對於經常疲倦及運動員最有幫助，這是因為紅菜頭汁本身含有豐富的硝酸鹽。運動研究發現，賽前飲一杯紅菜頭汁，五公里中長跑的時間可縮短達5%，即大約分幾鐘！單車選手賽前飲兩杯，時間竟能快3%！除了能夠帶氧到肌肉，之前我亦寫過，紅菜頭汁亦能夠帶氧份至腦部，對老友記尤其有幫助。

至於紅菜頭粉，香港仍未廣泛流行，但在歐美市面上有兩款紅菜頭粉︰紅菜頭粉，即整個紅菜頭抽水後磨成粉末；紅菜頭汁粉或水晶，即從紅菜頭搾取出來的紅菜頭汁風乾後的水晶粒。選哪一個就視乎你用來做甚麼，兩者都含硝酸鹽，可惜暫時未有確實數據比較哪一款的含量較多。

話雖如此，由於紅菜頭汁硝酸鹽含量比肉更多，所以我跟大部分人一樣，都是購買紅菜頭汁粉。兩者都可以用來做天然色素，例如在我書中刊登的兩個食譜，就是用紅菜頭汁粉水晶做的。

紅菜頭粉可以代替紅菜頭嗎？當然不可以。健康飲食，永遠都是食未經加工的食物為最好。紅菜頭粉末只是作添加作用，為其他非紅菜頭菜式增添一點硝酸鹽及色彩而已。

哪裏有售紅菜頭粉？Citysuper、源生坊及iHerb都有。在其他地方見到的話，請留言報料。

原文轉載自etnet

《經濟通》

（本欄逢周五見報）