家人喜歡吃叉燒,所以我會關注叉燒的質素。今次先不談抗生素與豬肉,用上化學添加色素染色的劣質叉燒,要盡量避免進食。
那麼用肉眼怎麼分辦?顏色過分鮮紅的一定有可疑,而切開叉燒後,紅色色素有向豬肉內滲入的情況,那便證明添加了大量色素染色。以往燒臘高手是以爐火去調校叉燒的顏色,並以技術及麥芽糖添加深淺光澤。但塵世間高手有幾個?誠如鼎爺教路,一般家庭可用蘇木、洛神花為叉燒上色;台灣人則喜歡用紅麴及紅酒糟這些天然染色材料。
近十年來,亞洲國家反覆從叉燒、其他燒味或臘味樣本驗出禁用色素,花紅粉(若丹明B)、橙黃II、紅2G不時被驗出。雖然國際間有食品法典委員會(CODEX)制定食品標準,部分化學色素可按分量合法使用。但商人是否依從守則、是否對化學色素有認識,則難以確定。就好像兩年前,有平安包被驗出使用致癌紅2G,店主稱染料包裝註明符合香港法例,自己甚麼也不知道。
究竟有多少食店的負責人熟讀規例及守則?在英國,人工合成色素都不建議給兒童食用;而台灣食品藥物管理署亦呼籲少吃人工食用色素,選擇天然的就最安心。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
-
一線搜查|新加坡女旅客北角玩跳彈床撞爆腎 須切腎保命腹部留7.5吋巨疤 |
|
-
Donki老鼠︱Donki超市貨架「巨鼠出沒」咬穿包裝袋偷食蕎麥麵 街坊投訴竟獲店員咁回覆【附Donki回應】 |
|
-
颱風潭美︱「潭美」颱風叠加季候風最快周四闖本港800公里 天文台揭示掛八號風球機率 |
|
-
孫明揚逝世|前教育局長孫明揚逝世享年80歲 曾患腎衰竭多年一周洗腎4次【附8招預防慢性腎衰竭】 |
|
-
行平地喘如登高山 罕見病肺動脈高壓難確診 嚴重可釀心衰竭 |
|
-
KO暈眩|女大學生一開心就暈 中醫揭痰濕損害脾胃功能 靠中藥改善眩暈 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
叉燒與色素 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D171016
叉燒與色素 - 晴報 - 港聞 - 新聞
家人喜歡吃叉燒,所以我會關注叉燒的質素。今次先不談抗生素與豬肉,用上化學添加色素染色的劣質叉燒,要盡量避免進食。 那麼用肉眼怎麼分辦?顏色過分鮮紅的一定有可疑,而切開叉燒後,紅色色素有向豬肉內滲入的情
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1925313%2F%E5%8F%89%E7%87%92%E8%88%87%E8%89%B2%E7%B4%A0
https://skypost.hk/column/article/1925313/叉燒與色素
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1925000/1925313/16JEK001__20171016_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1925000/1925313/
港聞
新聞
007
1925313
503
503001004
港聞