傳統vs冷榨︰邊種鮮果汁較好？

今天路邊果汁店數量似乎日少，因新興冷榨果汁不單在大型超市及綠色店有售，就連工業區也有冷榨果汁店的蹤影。一樽顏色鮮艷的冷榨果汁，售價比傳統便利店售賣的果汁貴三至五倍。值嗎？

傳統果汁製作，通常用極速旋轉刀片榨成汁。由於要入樽後售賣，為了處理潛在細菌問題，大部分已經過熱力消毒，細菌已被殺滅，但也通常改變了果汁原本的鮮味。至於冷榨果汁，通常用慢磨機慢速擠壓成汁，之後不經高溫加熱殺菌處理。因保存期短，果汁商每次只可製作少數量，果汁鮮味因而得以保存。

一般人認為，傳統榨果汁方法會令水果暴露於熱力及空氣中，此程序會導致營養流失。的確，冷榨果汁能夠保存更多營養素。之不過一杯鮮榨橙汁，無論冷榨與否，其維他命C含量也比從濃縮橙汁製成的樽裝橙汁為多。

如果只用同一水果去比較冷榨方法vs傳統方法，營養上冷榨果汁比起樽裝或盒裝果汁差不多，差別不大。加上冷榨果汁並不比傳統果汁低卡或低糖，一樣都不適合糖尿病患者經常飲用。

如果你對果汁味有要求，飲一口就可察覺到果汁是否經過加熱。愈來愈多人欣賞冷榨果汁的味道及對健康的益處，飲一支蔬果汁包含甘筍、西芹、紅菜頭、菠菜、有機蘋果、薑，心理上總覺得會比紙包果汁優勝。

冷榨與否，最優質果汁就是食材符合EatClean飲食理念及是新鮮榨出來的。新興果汁店及樽裝冷榨果汁會有一般港人較少用來榨汁的蔬果及超級食物，例如羽衣甘藍、馬卡、螺旋藻、紅菜頭等。如果平時你不常食用以上的食物，偶然飲含有這些食材的果汁也不是壞事。比冷榨果汁更好的option，是連渣都飲埋的smoothie，可完全飲下水果的營養素及膳食纖維。注意︰大部分冷榨果汁都未經加熱消毒，不適合幼兒、孕婦及抵抗力低的長期病患者。有疑問請向果汁商查詢。

原文轉載自etnet《經濟通》

（本欄逢周五見報）

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