懷舊欖角

爺爺廚房帶動懷舊美食潮流，一些廣東配料食材又東山再起，正如一顆渾身甜香呈三角形的黑色欖角，就如明珠般在潮州南貨店的小角落散發出亮光。

店中有三種欖角，我選了黑色軟身那一款，回家隨意配搭試煮。欖角本身味帶鹹香，同時又蘊含絲絲甜味，肉身軟滑，容易切或剪成小粒，甚或壓扁與已調味的肉碎拌在一起，炒熟後可以配搭不同的蔬菜，如玉豆等等。也可以將欖角加入已煎熟的魚中，灑少少水炆一會，待收水後立刻上碟，真是滋味無窮。

可以說，小欖角有點霸氣，但又恰如其分地成為主菜的最佳搭檔。記得有次吃過一道欖角燴排骨，欖角所滲出的獨有味道真是無可替代，至今難忘。

可惜鹹甜兼軟硬適中的欖角並不容易找，今次終於讓我在九龍城某南貨小店找到最合心水的，真令我高興極了，遂買了一大包回家看門口。

別小覷那不起眼的小東西，必要時可以幫你一把，我有信心可創作更多菜式與大家一同分享。

（本欄逢周一刊登）