啤酒的學問

上回講到，趁着年尾學習自製啤酒，打算兩星期之後，在農曆新年招待朋友。製作到最後的步驟，老師問：「你想製作甚麼味道的啤酒？」

啤酒，原來不只是啤酒味，她拿出玫瑰花乾、薰衣草、荔枝乾、話梅等等香料，讓我們直接放入熬煮好的麥汁中，繼續煮。

這勾起了我的好奇，原來喜愛啤酒的人，對啤酒的味道十分講究。例如最近流行的「白啤酒」，不經過濾，啤酒的顏色較為混濁，所以被稱「白」啤酒。這種啤酒的製作過程減低了苦澀味，而且帶有果香。還有比利時修道院啤酒，是深褐色的，使用較高比例的麥芽，酒精比例高達7％至9％，質感厚實。味道充滿果香，其後還有少許肉豆蔻和百里香的餘韻。

濃度最高的，就是簡稱IPA的印度淡啤酒。這其實是英國生產的啤酒，運往印度供當地的英人飲用。為了防止發霉，大量加入具防腐作用的啤酒花，並提高酒精濃度，所以濃厚並稍為苦澀，質感卻特別厚重，啤酒老手十分喜愛。

最後，我選擇了荔枝加話梅的組合，一大鍋酒中放入幾顆「吊味」，就能達到接近白啤酒的果香。大家一邊製啤酒，一邊品啤酒，未到下課時間已經微醺。兩星期後，就知道是否釀製成功。

（啤酒的學問‧二）

（本欄逢周二、四刊登）