喝醋記

拿着湯匙，看着裏面濃郁深褐的液體，一口氣喝進嘴中。十年以上的陳醋，的確很酸，帶有厚重的五穀香，酸中感受到醇美柔和。

喝醋，當然為了保健。一直聽說喝醋能減肥，超市還有減肥果醋出售，但這些果醋的糖份超高，喝一瓶醋，幾乎等於喝一瓶汽水。

到了山西的陳醋生產地，馬上問醋園的人：「喝醋保健，要加入砂糖嗎？」服務員聞之色變，忙道：「不必加糖！就這麼喝便可，保健的是醋不是糖呀。」

在山西，方知醋有高下之分。上等醋須先混和五穀，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟，才可以把蒸熏出來的液體，轉為綿酸濃香的陳醋。

細嘗這一口醞釀十年的陳醋，感覺有些像西班牙黑醋。此處還有30年以上的陳醋，水份更少，凝結如晶瑩的黑膏，濃香撲鼻。

陳醋除了可以喝，也可炮製成健康食品：陳醋泡薏仁，可使皮膚光滑；泡黃豆，可以調節血脂：泡生雞蛋，可防動脈硬化；加蜂蜜泡水，可緩解疲勞。

重點是，生泡而不加糖，每天吃一些，味道雖酸，卻是養生良方。

長壽原來很簡單，只靠醋和花生、黃豆等，便宜又有益。難怪醋園的員工人人長壽，普遍80、90歲，也有逾百歲的人瑞，大家都是生招牌。

（本欄逢周二、四刊登）