食用安全｜只食一口雞肉刺身醫生終身癱瘓 日本年逾千人中毒 專家警告：一滴汁即可染惡菌

雞肉刺身/食物中毒/癱瘓｜一啖雞肉刺身改變人生？日本一名67歲醫生一次在居酒屋享用雞肉刺身後，翌日食物中毒導致身體癱瘓。經過搶救後雖然保命，但他終身需要坐輪椅。他以自身經歷警世，呼籲大眾勿食用雞肉刺身。

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食用安全｜食雞肉刺身翌日左手麻痺 全身癱瘓

據《朝日新聞》報道，住在東京都的67歲醫生金吉男，2023年12月與家人到寓所附近的燒鳥店用餐，期間進食了未經充分加熱的雞肉（山葵醬油雞肉）。兩日後他開始出現嚴重腹瀉，並持續一星期。

同年12月27日清晨，金吉男在家中感到左手出現異樣，約3小時後雙腳開始難以活動。他隨即前往附近的腦神經內科就診，經建議轉往大學醫院進行詳細檢查，完成血液檢測及CT等檢查後隨即住院，當晚雙腿已完全無法動彈，從此展開輪椅生活。

數日後，他甚至出現呼吸困難，需接上呼吸機被送入ICU。他的身體無法動彈，但意識仍然清醒，長達5個月只能凝視天花板和時鐘，他說：

當時真的很絕望，甚至想過死了更好。

食用安全｜以自身經歷呼籲勿食用

金吉男醫生因這場災難被迫關閉診所，無法再執業，至今仍需依靠最高級別的護理照顧（要介護認定5級），進食也需使用輔助器具，生活起居完全依靠家人及護理員協助。他以自身經歷沉痛呼籲：

只是吃了一口生雞肉，人生便發生如此大的改變。這是一場完全可以避免的風險。我希望大家不要生食雞肉，發自心底希望不要再有人像我一樣。

食用安全｜何謂吉巴氏綜合症？

吉巴氏綜合症是一種罕見的神經系統疾病，患者的神經系統被自身免疫系統錯誤攻擊，導致肌肉無力、麻痺，嚴重時可致四肢癱瘓，甚至影響呼吸功能。根據醫學統計，感染彎曲菌後誘發吉巴氏綜合症的機率約為千分之一至三千分之一。

《ScienceDirect》期刊一項研究分析22名吉巴氏綜合症患者發現，食用生雞肉誘發吉巴氏綜合症的患者康復情況較差，出院時mRS評分（評估功能障礙程度的指標）顯著更差（3.29比2.13），追蹤3個月後差距更為懸殊（3.14比1.47），其中一名患者更需使用呼吸機。

食用安全｜每年逾千人中毒 1滴生雞肉汁液即感染

根據日本厚生勞動省數據，2025年全國共發生220宗彎曲菌食物中毒個案，涉及1,226人，近年每年患者人數維持在1,000至2,000人之間。彎曲菌廣泛存在於家禽腸道，生雞肉是主要感染來源，只需生雞肉滲出的汁液一滴即可引發感染。

雖然日本九州鹿兒島縣和宮崎縣有生食雞肉的傳統文化，當地亦自行訂立了嚴格的衛生標準（包括專用屠宰工具、攝氏4度以下儲存及250度高溫炙烤1.5分鐘表面殺菌等），但全國層面迄今仍未有統一法規監管生雞肉處理。日本厚生勞動省已宣布將首次制定全國性的生雞肉衛生標準。