新春佳節盛宴連連，享用豐盛美食後，容易感到飽滯、水腫，體重亦「步步高升」。想新年過後保持身形，今集邀請Nutrition Point高級營養師Vivian分享消滯減脂大法和示範簡易食譜，教大家精明「清腸胃」，輕鬆回復輕盈狀態。
高油鹽糖導致血糖波動與水腫 三高人士留意
營養師Vivian指出，進食高油、高鹽、高糖的大餐後，身體會產生一系列連鎖反應：
血糖與胰島素波動：當攝取大量糖分與精製碳水化合物後，會導致血糖急速上升，身體隨之釋放大量胰島素來降低血糖。當血糖被快速降低後，容易出現「飯氣攻心」的疲倦，之後可能再度引發食慾，形成惡性循環。此外，高水平的胰島素會促進身體發炎，並更容易將多餘熱量轉化為脂肪儲存。
鈉攝取過多導致水腫：聚餐菜式通常含較高鹽分，導致身體短時間內滯留過多水分，這是節日後體重數字明顯上升的主要原因。Vivian強調，大餐後增加的體重多半是水分，無須過度焦慮，透過後續飲食調整即可改善。
消化系統負擔加重：高脂肪與油炸食物難以消化，會延長食物在腸胃道停留的時間，從而產生飽滯、頂胃、胃氣過多等消化不良的不適感。
對於患有高血糖、高血壓、高膽固醇的「三高」人士，Vivian特別提醒需更加留意節日期間的飲食。高糖飲食可能導致血糖急劇飆升，而高鹽高油飲食亦不利於血壓與血脂控制，應適可而止。
即時舒緩與急救飲食攻略
若已感到食滯不適，Vivian建議可採取以下方法舒緩：
飲用助消化茶飲：推薦沖泡薑茶或薄荷茶，有助促進消化，即時排出胃氣，緩解飽滯感。
補充消化酵素：適量服用消化酵素補充品，能幫助分解腸胃中的食物，減輕消化系統負擔。
短期清淡餐單：在大餐後的1-2日內調整飲食，以清淡、高纖、富含優質蛋白質的原型食物為主，有助身體排出多餘水分與廢物。
「輕盈一日三餐」急救餐單
Vivian設計了一套營養均衡且烹調簡易的一日餐單，作為大餐後的飲食調整參考。
早餐：以優質蛋白質與複合碳水化合物為主，提供飽足感與穩定能量。例如：兩隻水煮蛋、一條中型蕃薯，配搭一杯無糖豆漿或豆奶。
午餐：推薦自製「素食版」全日早餐，剔走傳統高脂的加工肉類。建議組合包括：半個牛油果（提供健康脂肪）、一隻炒蛋或水煮蛋（蛋白質）、炒蘑菇（纖維與風味）、蒸南瓜（纖維與維生素），以及少量茄汁豆。
晚餐：主要以清淡、富含植物蛋白與纖維的菜式。例如「豆腐雜菜煲」，食材可包含板豆腐、各種菇類、番茄及綠葉蔬菜，以清湯或少量調味烹煮。
「素」身「營」春開運全日早餐（一人份）
食材：
南瓜（小）、沙律菜 100g、牛油果（小）1個、雞蛋 2隻、蘑菇 6個、無添加糖的茄汁豆 1罐、香草（少許）
步驟：
- 南瓜切塊，大火蒸約10分鐘至軟身
- 蘑菇洗淨切粒，用少量油快炒至熟透並散發香氣
- 雞蛋炒熟後以少許鹽和黑胡椒調味
- 牛油果去核切片
- 沙律菜洗淨瀝乾
- 可以擺盤，將所有烹調好的食材與沙律菜、茄汁豆一同擺放於餐盤中，撒上香草即可。
Vivian建議的餐單中，選用高纖維的菇類與蔬菜促進腸道健康，牛油果的健康脂肪與雞蛋的蛋白質能延長飽腹感，避免之後因飢餓而過量進食，是節後讓身體休養生息的理想選擇。
撰文：黃堯姿
攝影：林君茹、陳健珊
監製：黃存新