很多人以為清洗蔬果的主要目的是沖走農藥殘留,這當然是關鍵之一,Tim解釋,農民為了確保蔬果的健康成長和高產量,往往會使用農藥來防治病蟲。這些農藥可能在蔬果表面留下微量殘留,即便使用量符合標準,我們仍希望將其降到最低,因為長期攝入可能對健康造成不良影響。
然而農藥並非唯一的威脅,蔬果在種植、收穫、運輸和銷售的過程中,會接觸到多種污染源。從生長時沾附的泥土、沙粒和動植物遺留物,到運輸途中可能接觸的包裝材料和人手,這些都可能導致細菌和其他微生物的滋生。因此,清洗蔬果不僅是為了去除農藥,更是為了消減這些潛在的細菌污染,以確保食用的安全和衛生。
那麼,如何清洗才能既有效又安全呢?Tim指出,一般人清洗蔬果通常是使用流動的清水,並以刷子輕輕刷洗蔬果表面,部分人則會做多幾步,例如預先浸水、加鹽水浸洗或用上蔬果清劑等,但這些做法也有利弊:
- 清水浸泡:以清水浸泡蔬果3-5分鐘。但注意最多不要浸超過10分鐘,因為長時間浸泡並不會加強溶解農藥的能力,反而會令水溶性維他命(如維他命B和C)流失,適得其反。
- 清水加鹽浸洗:鹽能使蔬果上的蟲或卵掉落。但要留意鹽的濃度,若濃度過高,反而會使水中的農藥滲透進蔬果中,導致更多的農藥殘留。
- 蔬果清潔劑:坊間售買的蔬果清潔劑,多含有界面活性劑,很容易會導致二次殘留。若要使用,則需在用過清潔劑後再次以大量清水沖洗,以免吃進更多毒素。
Tim指出以上方法能清除殘餘農藥、蟲或卵,如希望去除細菌,也可考慮利用活氧水,屬天然的強效消毒劑,由於毋須添加化學劑,故不會有有害化學殘留物,除了可處理蔬果,亦可用於清洗海鮮、肉類等食材,以及為煮食用具及食具消毒。
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