特別的潮州菜

潮州菜我時常吃，但把潮州菜做到像西餐模式擺盆確實少見。今次與周國豐和兩對夫婦，在深圳福田試了一間叫Rose Palace的潮州飯店，大家吃完都喜出望外，無預計每一味餸的製作都可以令我們高潮迭起，將我們平時吃的平凡潮州菜可以做到不平凡，佩服！

第一道為我們送上的，是傳統潮州打冷名菜「凍魚飯」，但賣相卻猶如日本壽司一樣，非常吸睛。餐廳老闆想把呢道菜年輕化，甚至令小朋友都愛食。於是，精挑細選蒸熟後午笋魚的部位，務求切出嚟的魚肉是完整兼完全無骨，上面再放上昂貴的魚子醬。午笋魚肉質柔嫩，油脂和魚肉混為一體，再加上魚子醬的鮮味和口感，一啖入口，餘韻維持了整整一分鐘，口腔充滿魚香味，周邊各人都吃得陶醉。

第二道菜式送上潮鹵三寶「鵝肝、鵝肉、鵝掌」。雖然是潮州的鹵水方式，但鵝肝好味到令我以為是法國菜。最值得稱讚的是他們的滷水配方獨到，味道濃郁而不咸，恰到好處，加上鵝肉嫩滑、鵝掌彈牙，好多時在其他地方吃完鹵水後，總要多叫兩罐汽水解喝；然而吃完這處的鹵水，完全唔囗喝，十分勁！

之後的金黃潮州翅，感受到每一口都充滿骨膠原，乾坤內有魚翅、豬腳、雞腳、宣威金華火腿齊淆上好多個小時，等出囗感實在潤！滑！甜！香！鮮！

高潮不能停，再上來一味脆皮海參拚溏心乾鮑，獨特的烹調婆參，先炸後燜，外皮脆脆，內裡彈牙。溏心鮑有軟糖的口感，又有年糕的煙韌。大家沉醉於自己的味蕾世界中，非常沉靜！到了吃這個蟹黃撈飯時，大閘蟹肉的鮮甜、膏的甘香，再加幾滴醋，撈勻白飯吃，終於發出邪惡至極的滿足笑聲！絕對是「蘭」食到飛起的一個晚上！

（本欄逢星期四刊登）