好事成叁,近月收到三支不同風格的美酒,一支是阿一鮑魚太子總廚黃隆滔送贈的,迷人之處以法國干邑配上20年陳皮特別釀製而成,酒色清澈,不是一般在家拿上陳皮混入瓶內的酒底,打開酒瓶迎來濃郁陳皮香,飲上一口回甘味久久不散,原來又是中法交流的成功傑作。
另一支是拍檔好友班哥,氣沖沖跑來帶著兩箱山東老黃酒,真是材疏學淺,從不知北方山東有那樣晶瑩剔透,芳香的好黃酒,還以為蘇淅一帶才是黃酒勝地,失敬失敬。
第三支是鮑魚王子麥廣帆答應送來的王子威士忌,本來美酒已在手,但有位酒友說他有遠行可否先讓給他,那當然是給他品嘗,待下回再試吧!本人喜喝不同類別的酒,但酒量不大,只可淺嘗;同時喜愛與人共享,不飲獨酒,不飲愁酒。酒入愁腸愁更愁,所以輕杯美酒打開話題,才是言歡的好場合。最怕是追酒和勸酒,這場面一出現,知我者便明解是本人告別辭別的時刻來臨了。(根據特區政府勸告:飲酒令人容易患癌),少飲為上。
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(作者提供圖片)
今次和大家分享菜餚是黑椒海鹽煎龍躉魚肝
材料:龍躉魚肝(約10兩)切厚件
調料:海鹽1/2茶匙,黑胡椒碎1茶匙,乾生粉3湯匙,生油2湯匙,威士忌酒2湯匙
做法:龍躉魚肝灑上海鹽,沾上乾生粉備用,平鑊燒熱注生油,放入魚肝件。
中火煎1分鐘,反過另一面煎半分鐘,灑入黑椒碎翻過,灒入威士忌酒拌勻便可上碟食用。
基哥Tips:魚肝在魚肚內跟魚類身型大小無一定的比例,這是長年劏魚的經驗,但總覺得魚肝大的魚,鮮味好得多。(好酒何須醉,高境界在有酒意的感覺)
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年,是香港資深名廚,人稱基哥。
欄名: 味想基開
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酒 #黑椒海鹽煎龍躉魚肝 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D231206
酒 #黑椒海鹽煎龍躉魚肝 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
好事成叁,近月收到三支不同風格的美酒,一支是阿一鮑魚太子總廚黃隆滔送贈的,迷人之處以法國干邑配上20年陳皮特別釀製而成,酒色清澈,不是一般在家拿上陳皮混入瓶內的酒底,打開酒瓶迎來濃郁陳皮香,飲上一口回
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