食用安全｜茄汁意粉隔夜5日 20歲慳家男生照翻叮 染1種惡菌致肝衰竭猝死｜附食隔夜餸安全6招

比利時一名20歲男生為了慳錢，竟將一份已放置室溫5天的茄汁意粉翻叮食用，其後出現劇烈嘔吐、腹瀉等症狀。以為會自行痊癒的他沒有求醫，僅選擇上床睡覺休息，不幸翌日卻被父母發現已經死亡。據驗屍報告顯示，死因與意粉內一種惡菌有關，事件近日在外國網上引起熱議。

同場加映︰

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症狀出現拒求醫

不過翻查資料發現，事件其實早在2008年10月發生。綜合外媒報道，男生當日吃過意粉後，即外出與朋友做運動，但半小時後出現胃痛、劇烈嘔吐、腹瀉和頭痛等症狀，但他當時沒有服藥或求醫，僅喝水後直接上床休息。

不幸的是，父母翌日見他沒有起床上學，入房查看時才發現他已經死亡。經驗屍結果顯示，男生的死亡時間為凌晨4時，即大約在他吃下意粉後約10小時，死因為肝衰竭及急性胰臟炎。報告亦發現，他的消化系統內有大量蠟樣芽孢桿菌，而這惡菌源自他所吃下的意粉內。

病例近日再掀熱議惹關注

此病例後來被發表在《臨床微生物雜誌》及美國國家醫學圖書館 (National Library of Medicine)上。美國一位從事醫療服務的博士Dr.Bernard討論上述病例時，曾呼籲大眾「小心放置超過數小時的食物。若有異味就要丟掉，『安全總比後悔好』。」他又建議要把還未吃完的食物在2小時內放入雪櫃冷藏，肉類應在3至5天內吃畢或直接冷藏，以免產生毒素，對人體造成傷害。

這宗病例近日吸引不少外國網民在YouTube、TikTok及討論區Reddit等社交平台上討論，其中一段講述此病例的短片更獲數百萬次觀看，令外界再次關注有關翻熱食物的食安風險。

蠟樣芽孢桿菌兩大中毒形態

蠟樣芽孢桿菌又名仙人掌桿菌，引致的食物中毒情況又稱為「炒飯綜合症」。據本港食安中心表示，蠟樣芽孢桿菌屬可產生孢子的細菌，烹煮過程的熱力反而會誘發孢子萌發，成為繁殖細胞並大量滋生；烹煮過的食物如放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長，有機會產生引致嘔吐的毒素。

本港食安中心指蠟樣芽孢桿菌「無處不在」，要避免由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒主要是抑制其生長，重點可歸納為以下2項：

食隔夜餸安全6招

對於食隔夜餸的健康風險，台灣泌尿科醫生高銘鴻曾在Facebook專頁發文表示，只要處理得宜，並遵循以下「食隔夜餸安全6招」，其實毋須過分擔心：

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撰文：陳曉姿