香噴噴的咖啡是不少打工仔早晨的精神泉源，有市民表示，每天都飲咖啡，每杯價格約在40至60元左右，與朋友聚會，更喜歡光顧Cafe慢慢坐。有本地大型連鎖咖啡店稱，香港的咖啡店市場仍未飽和，今年將加快開店步伐，並推出香港特色食品吸引內地客。
家庭主婦Lydia Chan每天都會飲一次咖啡，有時在家沖，亦會到茶餐廳或咖啡室品嘗，「茶餐廳好處是方便、價錢廉宜；連鎖咖啡店價錢較貴，但一些期間限定飲品都很有質素；小店則更加精緻，例如是冰滴、虹吸，上星期剛試過一杯荔枝味Latte，飲到底竟有荔枝肉。」她光顧的咖啡每杯約售40至60元，與朋友聚會時會加一些小食如多士、蛋糕等，結帳大概百多元。
從事復康工作的Connie Yam喜歡喝咖啡，但謙稱不專業，「我不會揀咖啡豆，通常午飯時喝一杯，可提神和放鬆」，她每周約飲咖啡3至4次，通常揀選有牛奶的Latte和Mocha等，以免晚上失眠。
Connie較常光顧小店，她每杯咖啡約40至65元，揀午餐飲的另一原因是加錢飲用更相宜。惟夏天來臨，會減少飲咖啡次數。
連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）現時在港澳擁近200間店，其香港及澳門星巴克總經理陳健倫（Alan）稱，相比其他鄰近地區如新加坡、泰國和越南等地，港澳區在疫後屬最後重新起步，其中又以澳門復甦得更快，香港生意正在急步直追，希望生意額年底回復疫前的100%。
最低工資難請人 半年評估薪酬
疫後本港飲食及零售業都出現人才荒，星巴克亦不例外，現時前綫各級員工，由咖啡師至分店經理尚欠數巴仙的人手。「以前大家都很關注最低工資，但現在卻變得無關痛癢，因為時薪增至40、50元都根本請不到人。」星巴克會定期做市場薪酬調查，研究各職級員工的薪酬有沒有落後於大市，每半年評估一次，有需要即會加薪。
Alan直言，星巴克本身擁有品牌力量，不少人都慕名加入，他們亦樂於吸納剛畢業的新人。「我們想將星巴克打造成第三生活空間，所以特別重視顧客關係，要求前綫多和顧客傾談，寫下客人的名字在杯上。」
他們亦提供內部考試讓員工晉升，「咖啡師的圍裙分綠色和黑色，後者如空手道黑帶，是咖啡大師，他們都經考試晉升。」之上還有區域咖啡大師，這除是一份榮譽，也是技能認證，幫助員工個人發展，提高他們的市場價值。現時該品牌香港及澳門共有400位咖啡大師，約40位區域咖啡大師。
疫後消費生態變 擴網上宣傳
疫情打亂全球物流鏈，令成本大幅上升，星巴克的咖啡豆因為是全球採購，價格沒明顯提升，不過其他如麵粉、雞蛋及肉類等食材都漲價。惟較幸運的是，母公司還有其他業務，可大批入貨，爭取較好價格，物流費現階段亦有下降，減低營運壓力。
Alan說，疫前周六生意最旺，周日次之，但疫後周日卻最少生意，疫後改變了消費生態，星巴克亦作出相應調節，例如部分分店提早收店，此外還加強了網上宣傳。
建共融形象 設寵物友善分店
香港及澳門星巴克總經理陳健倫認為，本地咖啡店市場仍未飽和，隨着市道復甦，該品牌將會重新加快發展步伐，如在北區和啟德等開新店，6月初他們在長沙灣開了首間寵物友善分店，狗隻不但可進入店內，狗狗還有機會獲贈1杯Puppuccino，這是一杯由鮮忌廉製成、專門為狗狗而設的飲品。
他表示，「我們早於一年前已在35間分店推出Puppuccino，這對生意額沒有很大幫助，始終本地只有小撮人養狗，但我們希望照顧狗主的需要，同時建立共融的形象。」星巴克未來將會與其他業主研究，推出更多寵物友善分店的可能性。
遊客區分店 暑期售蛋撻菠蘿油
品牌最近找了藝人林明禎代言，另亦與微信合作編寫新程式，讓內地旅客到港後可用他們的內地微信戶口於香港星巴克付款，他希望計劃能於十一黃金周前實行。而為了吸引內地客，星巴克將於暑假期間在遊客區20多間分店推出充滿香港情懷的美食，如抹茶豆腐花、菠蘿油、瑞士卷和蛋撻等，並於小紅書宣傳香港的星巴克，有別於內地分店。
原文刊《香港經濟日報》
記者︰歐陽佩
美術：招潤洪
▲從事復康工作的Connie Yam較常光顧小店，覺得更有特色。
▲香港及澳門星巴克總經理陳健倫稱，會推出微信小程式，還會在20多間分店推廣香港美食。 （黃建輝攝）