3類食物 可能削弱免疫力

開始踏入流感季節，身邊開始多人患病。過去3年，大家對增強免疫力的飲食及營養補充劑有更多認識。如果能避開削弱免疫力的食物，就更加相得益彰。

以下是可能會削弱免疫力的3類食物︰

1、夏日凍飲（含添加糖）。夏日外出時買杯凍飲降溫實屬平常，但如果這杯凍飲含添加糖的話就要小心了。飲品內的添加糖被身體迅速吸收，導致血糖飈升，同時會增加速炎蛋白素因子，削弱人體免疫力。若你是糖尿病患者，這負面影響幅度會更甚。另外，高血糖亦抑遏白血球細胞，減低免疫系統對抗感染的能力。同時添加糖亦改變了腸道菌群，削弱抵抗力。

事實上，2021年有一項研究報告指出，糖尿病患者似乎對新冠病毒感染風險較高，可能由於長期血糖不穩，導致免疫系統失調。不過，別以為這只是糖尿病患者的問題，2016年健康人士有一項研究，結果指出短期驟增血糖，與免疫系統失調扯上關係。

2、燒焦肉和加工肉。當肉類及加工肉經高溫烹煮、煎炸或燒烤後，會釋放一組物質名為晚期糖基化終產物（AGEs）。這些物質於高溫烹調時，如含高脂肪的肉類，或在油炸或燒烤環境下，當中所含的糖份與蛋白質及脂肪會產生反應而釋放出來。進食過多AGEs物質會導致炎症，破壞腸道菌群，耗盡身體抗氧化機制，損壞免疫細胞。

另外，加工肉如午餐肉、煙肉、腸仔等亦屬高鹽食物，研究顯示，高鹽可抑遏抗炎機制，改變腸道菌群、抑遏正常免疫系統反應等，於病毒傳播季節應減少進食。

3、某些雪糕或乳製品（含某些乳化劑）。本專欄多次提及乳化劑，於7年前亦提過乳化劑聚山梨醇酯80（E433 Polysorbate 80）與「腸胃差」腸漏症或扯上關係。一般添加乳化劑的加工食物，主要是為了改善保存期、口感和味道等。但某些乳化劑或會改變腸道菌群，損害腸道內壁並誘發炎症，導致免疫功能障礙。研究指出，聚山梨醇酯80在動物研究中，發現進食後令免疫功能有障礙。

另一款乳化劑卡拉膠（E407 Carrageenan），亦發現可能會在人類腸道裏促進炎症，並抑遏免疫反應。一向腸胃較差人士，要注意含乳化劑的加工食物，卡拉膠常見於乳製品如雪糕、乳酪、植物奶和加工芝士等。不過，市面亦有特別標榜不含卡拉膠的植物奶，購買時要細閱標籤，選擇合適的產品。（本欄逢周五刊登）