大型超市經常買到日本長芋,即是鮮淮山,亦稱山藥,是薯蕷科根部植物,在日本、中國和韓國人們經常食用。以往是野生植物,近代已變成人工栽培,令產量及質量更穩定。不論東西方飲食文化和營養學,都認為淮山是有益身體健康的食材。
乾淮山是中醫藥常見藥材之一,有健脾胃作用,多用來煲湯。中醫學認為它「主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉,久服耳目聰明」。西方營養學指淮山含有豐富的多糖蛋白質,是人體需要的黏蛋白,對膝蓋、皮膚、腸胃都有裨益。此外,還含有多種維他命及礦物質,如鐵、鈣、碘、磷。鮮淮山含有維他命C,涼拌更能吸收當中的維他命C。煮熟後的鮮淮山,口感與生吃鮮淮山完全不同。煮過的淮山澱粉豐富,當中的抗性澱粉有助控制血糖。它亦富含食用纖維、容易飽肚,但脂肪含量低,且配合鮮淮山的消化酶,可幫助消化,同時有助減少體脂。
以前長輩常說淮山能補充女性荷爾蒙,適合更年期女性,但要小心多吃會引起乳癌及其他女性疾病。但近年不同研究指出,人體未必能把淮山的皂苷轉換成雌激素,因過程繁複,而且要攝取非常大量。
其實只要如常以進食營養食材的正確態度,不多不少、不時不食,均衡飲食,便不用擔心。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
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淮山皂苷引起乳癌? - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D230424
淮山皂苷引起乳癌? - 晴報 - 港聞 - 新聞
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