飲食習慣與健康息息相關，不當飲食除了影響體能及精神外，亦有可能令患癌風險暴增。有台灣資深護士指出，不少常見癌症皆由飲食不當所引起，其實是可以預防的。她指出，有6種癌症事實上都是受高鹽、燒烤、醃物或高糖飲食等影響；當中更有研究指出，每周飲用含糖飲品多於3次，罹患胰臟癌機率就高8成，大家必須注意。
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台灣毒物科護士譚敦慈近日於當地健康節目《健康2.0》中，盤點出6大與飲食有關的癌症成因。她指出，有不少人以為味噌養生、延年益壽，或是多吃泡菜可變美等，但事實上日本及韓國兩個國家，民眾罹患胃癌率達全球前3名。譚護士解釋，胃癌與高鹽飲食有關，日本人經常喝的味噌湯及韓國人經常食用的泡菜，兩樣都會令到胃癌風險上升。
此外，黃曲霉毒素對肝臟傷害極大，更可能誘發肝癌。譚護士分享病例，指一名腎病患者愛吃腐乳、豆瓣醬等醃漬食品，最終出現了肝硬化的情況。她又引述廣西醫學院研究指出，患有乙、丙型肝炎者在盡量不攝取黃曲霉毒素情況下，則不易罹患肝癌。
另外常食用加工肉等食品及不新鮮餸菜，亦可能會增加患上大腸癌機率。而肺癌、口腔癌，則都與煙、酒及檳榔等有關。此外，根據美國、新加坡研究，若每周喝3次含糖飲品，罹患胰臟癌機率便會高8成。
6大與飲食有關癌症
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6大「一級致癌物」
譚護士建議，想預防癌症，最好方法還是要均衡飲食、保持適度睡眠及愉快心情；平日可以多喝水來取代含糖飲品，每周運動至少150分鐘。此外，她亦引用世界衛生組織（WHO）資料，盤點出以下6大「一級致癌物」，大家應要盡量避免：
- 黃曲霉毒素：常見於花生油、爛花生等五穀雜糧中。黃曲霉毒素容易於濕度較高地方出現，毒素非常傷肝，但低於攝氏12度以下的溫度便不會生長，因此建議五穀雜糧開封後應放入雪櫃。
- 亞硝胺：常見於腐爛食物。
- 二噁英：燃燒塑膠產生的廢氣。
- 尼古丁：吸食煙草。
- 苯並芘：譚護士強調所有高溫烹調食物都容易致癌，建議食物上所有烤焦位置不要食用；使用焗爐或氣炸鍋時，最健康溫度為攝氏120度以下。
- 亞硝酸鈉：醃製食品。
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撰文：倪慧雯